Tomater vokser på en urt med det latinske navn Solanum lycopersicum. Planterne dyrkes med tomaterne for øje, der sådan set er bær… eller er de nu også det? Bær tilhører botanisk set kategorien frugt! Men det er nu ikke alle der er helt enige i det statement. I gamle dage i New York (slutningen af 1800-tallet) blev det stadfæstet ved højesteret, at tomater var grøntsager, hvilket i øvrigt muliggjorde man kunne inddrive en højere toldafgift på frugten (eller juridisk set grøntsagen) (læs hele historien ved Gourmethaven her. ) Hvorvidt denne juridiske bestemmelse stadig har sin ret skal vi være svar skyldig, men her på siden betragter vi tomater som bær og dermed en frugt.

Tomatplanten består af stængler og blade, og bladene er dækket med kirtler og hår. Bladene sidder forholdsvist spredt. Når en tomatplante har optaget nok kraft, så begynder den at blomstre. Planten har et ret højt vandbehov fra det kraftige rodsystem, og kan være svær at dyrke indendørs. Tomatplanten skal have temperaturer over 10 grader, og en husmandsregel er, at når man høster radiser så er det tid til at plante tomater. Men med drivhuse så kan disse vilkår manipuleres en del.

Der findes efterhånden mange forskellige tomat sorter, og jeg har taget et kig på nogle af de mere populære, der er, hvad deres styrker og svagheder er i madlavning:

Tomatsorter i madlavningen: Fordele og ulemper

Almindelige Tomater

Styrker: Almindelige tomater, ofte refereret til som “runde tomater”, er yderst alsidige i køkkenet. De er ideelle til alt fra friske salater til madlavning og saucer, da de har en god balance mellem sødme, syrlighed og saftighed. Denne type tomat er også fantastisk til at skabe en grundlæggende tomatbase i retter, da dens smag ikke dominerer andre ingredienser.

Svagheder: Disse tomater kan dog mangle den intense smagsdybde, som mere specialiserede sorter tilbyder. Deres tekstur kan også blive for vandet, hvis de ikke er korrekt modne, hvilket kan påvirke kvaliteten af retten.

Latinsk Navn: Solanum lycopersicum var. communis

Cherrytomater

Styrker: Cherrytomater er kendt for deres sødme og saftige bid. De er perfekte til at tilføre en frisk, sprød tekstur og en pop af farve til salater og som en sund snack. Cherrytomater er også velegnede til hurtig madlavning, da de bevarer deres form og tilbyder en sød kontrast i varme retter.

Svagheder: De kan dog være mindre velegnede til saucer eller retter, der kræver en mere ensartet tomatbase, da deres skind kan blive sejt ved opvarmning.

Latinsk Navn: Solanum lycopersicum var. cerasiforme

Blommetomater

Styrker: Blommetomater, også kendt som Roma-tomater, er ideelle til madlavning og saucer grundet deres lave vandindhold og faste kød. De er fremragende til at skabe tykke, rige tomatbaser uden for meget væske.

Svagheder: Disse tomater er dog ikke altid det bedste valg til friske salater, da de kan mangle den saftighed og sprødhed, som andre sorter tilbyder.

Latinsk Navn: Solanum lycopersicum var. plum

Bøftomater

Styrker: Bøftomater, også kendt som beefsteak-tomater, er store og kødfulde, hvilket gør dem ideelle til sandwich og burgere, hvor deres størrelse og tekstur kan skinne igennem. Deres rig og dyb smag er også velegnet til grilling.

Svagheder: De er dog mindre praktiske til madlavning, da de kan miste en del af deres struktur ved opvarmning, og deres størrelse kan være uhåndterlig i nogle retter.

Latinsk Navn: Solanum lycopersicum var. beefsteak

Dallerinotomater

Styrker: Dallerinotomater, en mindre kendt sort, kan tilbyde en unik smagsprofil og tekstur til retter. De er ofte ideelle til specialiserede retter eller som en delikatesse-tomat, hvor deres unikke karakteristika kan komme til udtryk.

Svagheder: Disse tomater kan dog være sværere at finde og kan kræve mere specifikke vækstforhold, hvilket gør dem mindre tilgængelige for den almindelige forbruger.

Latinsk Navn: Solanum lycopersicum ‘Dallerino’ (bemærk, at dette navn kan variere, da ‘Dallerino’ er en kultivar og ikke en officiel botanisk klassifikation)

Tomater er en af de frugter, der efter min mening er allerbedst i opskrifter. Du kan se vores opskrifter nedenfor: