Quiche Lorraine

Quiche Lorraine er en tærte fra Lorraine – et område i det nordøstlige Frankrig. Quiche betyder ifølge Gastronomisk Leksikon ”rundt bagværk med kant” – og det er vel slet og ret en tærte.

En quiche bages med forskelligt fyld – flæsk, løg, ost, skinke og en æggemasse. Quiche er en traditionel ret i provinserne Alsace og  … Lorraine.

Annonce

Quiche Lorraine

Quiche Lorraine – opskrift

Den oprindelige quiche Lorraine var kun fyldt med bacon og æggemasse, men efterhånden som quichen er blevet en yndet ret på cafémenuen, så er der kommet et hav af varianter. Men hvad er der ikke at kunne lide ved KUN bacon? Nej vel?! Så vi snupper en original quiche Lorraine.

Ingredienser til et tærtefad på 24 cm i diameter og nok til 4 personer til frokost eller til middag med lidt salat til

  • 125 g smør – rigtig smør
  • 240 g hvedemel + lidt til udrulningen
  • 1 tsk. salt
  • ½ dl vand
  • 200 g bacon
  • 3¼ dl piskefløde – ikke gå på kompromis, det skal være piskefløde
  • 6 æg

Sådan laver du quiche Lorraine – vi starter med dejen

  1. Tænd ovnen på 200° C.
  2. Skær smørret i tern, og kom ternene i røremaskinens skål sammen med mel og salt.
  3. Sæt maskinen i gang med at arbejde, samtidig med at du hælder vand i lidt ad gangen, til dejen er samlet.
  4. Rul dejen ud på et meldrysset bord, til du har en rund dej med en diameter på ca. 30 cm.
  5. Læg dejen i tærtefadet, tryk godt ud til kanten. Skær overskydende dej fra, og sæt fadet i køleskabet.
  6. Gør fyldet klar.
  7. Skær baconen i tern, og steg det i 8-10 minutter på en tør pande, til det er sprødt. Ryst panden et par gange undervejs. Lad baconen dryppe af på et stykke køkkenpapir.
  8. Slå alle æggene ud i en skål, men del det sidste, og sæt æggehviden herfra til side. Tilsæt fløde, og kom et gavmildt drys salt i, og pisk med en elpisker – eller i køkkenmaskinen – på laveste niveau, til det hele har samlet sig, pisk herefter hurtigere i ca. ½ minut, til det skummer.
  9. Tag tærtebunden ud af køleskabet, prik huller i den med en gaffel, og pensl med den tiloversblevne æggehvide.
  10. Kom halvdelen af baconternene i tærten.
  11. Hæld æggemassen over, og fordel resten af baconternene henover.
  12. Sæt tærten i ovnen i 20-30 minutter, til æggemassen er stivnet.
  13. Lad tærten køle en smule af inden servering – varm quiche Lorraine smager af skuffende lidt.

Tip I: Hvis du ruller din dej ud mellem to stykker bagepapir, så sparer du oprydning og opvask.

Tip II: Skal det være rigtig hurtigmums, så køber du selvfølgelig bare en tærtedej i stedet for at lave en selv. De smager udmærket, men selvfølgelig ikke som en hjemmelavet. Og så er det bare mere tilfredsstillende at lave den selv.

Tip III: Skal det være ekstra lækkert og luksus, så giver du lige tærten et skud revet ost, men så er det altså ikke den originale quiche Lorraine længere.

Velbekomme!

 

Forberedelsestid: 15 minutter

Tilberedningstid: 30 minutter

Anmeldelse
recipe image
Navn på opskrift
Quiche Lorraine
Udgivet den
Forberedelsestid
Tilberedningstid
Samlet tidsforbrug
Gennemsnitlig karakter
51star1star1star1star1star Based on 2 Review(s)
Print Friendly, PDF & Email

Skriv En Kommentar

Please enter your comment!
Please enter your name here