Retter med pasta er hverdagsmadens sikreste kort: en pose tørret pasta koster små ti kroner, holder sig i et år og bliver til aftensmad, mens vandet koger.
Problemet er ikke pastaen. Det er, at de fleste laver den samme ret hver gang. Her er 45 af sitets pastaretter sorteret efter, hvad du reelt står og skal bruge: hurtig hverdagsmad, den cremede slags, lasagne, pastasalat — og de sovse, der gør forskellen.
Sådan vælger du pastaform og sovs, der passer sammen
Sovsen bestemmer formen, ikke omvendt. Tynde, olie- og æggebaserede sovse skal have lang pasta, fordi de lægger sig som en film om trådene — carbonara og puttanesca hører til på spaghetti. Tykke, grovhakkede sovse skal have kort pasta med hulrum: penne, fusilli, rigatoni. Kødsovs på penne er ikke en fejl; det er mere italiensk end spaghetti bolognese.
Ét fedtstof, ikke tre. Hjemmelavet pasta smager fladt, når den har fløde, smør og revet ost på én gang. Vælg ét, og lad resten være pynt — har du parmesan nok, kan fløden ofte undværes.
Syren mangler næsten altid. Pasta, ost og fløde er tre bløde, fede ting. En skvæt citron, kapers eller rigeligt friskkværnet peber løfter retten fra mæt til god.
Gem pastavandet. En deciliter kogevand binder sovsen til pastaen, så den ikke skiller ud i en pøl på tallerkenen. Bland altid pastaen i sovsen i gryden.
Mængder og timing. Regn med 80-100 g tørret pasta per voksen som hovedret, 60-70 g til salat. Pastaen koges lige inden servering, men alt andet laves i forvejen: kødsovs, tomatsovs og pesto bliver bedre af en dag på køl.
Nemme pastaretter til hverdagen
De ni herunder bygger på ting, der plejer at stå i skabet.
- One pot pasta — pasta og sovs i samme gryde, og kun én opvask
- Pasta med kødsovs — den ret, ingen børn siger nej til
- Spaghetti med kødsovs — samme idé, tyndere sovs, klassisk servering
- Spaghetti bolognese — lav den dagen før; sovsen bliver mærkbart bedre
- Pasta puttanesca — salt og syre fra skabet, uden en eneste frisk vare
- Ratatouille spaghetti — den bedste kødfrie hverdagspasta med tyngde
- Svensk pølseret med pasta — billigst på listen, og børnene spiser den
- Bagt pasta med broccoli og squash — tømmer grøntsagsskuffen og passer sig selv
- Italienske kødboller — simrer i tomatsovsen og bliver til fyld og sovs
Cremet pasta og pasta retter med fløde
Den mest efterspurgte kategori — og de to bedste indeholder slet ikke fløde.
- Cremet pastaret med bacon, champignon og spinat — baconen kan skiftes ud med kylling
- Pasta carbonara — cremen er æg og ost; rør den sammen uden for varmen
- Spaghetti carbonara — den lange pasta, sovsen oprindeligt er skabt til
- Vodka pasta — mest imponerende ret på listen målt på indsatsen
- Pasta med laks — laks, asparges og flødesovs; festlig på en onsdag
- Mac and cheese — mætter mest af alle her, så hold portionen nede
- Orzo pasta — koges som risotto og bliver cremet helt af sig selv
Pasta retter med kylling: hvad der faktisk findes
Kylling er sitets svageste pastakort. Der findes to rigtige kylling-pastaretter — vil du have flere, så byt kødet ud i en af de cremede retter ovenfor.
- Kyllingelasagne — lysere og mildere end okselasagnen, og den bedste af de to
- Pastasalat med kylling — den kolde version og den bedste brug af rester
- Kogt kylling — teknikken bag begge: kog, riv kødet, gem kogevandet
Lasagne og pasta i ovnen
Ovnretterne samler du i forvejen. Ni versioner, hvor kun fyldet skifter.
- Lasagne — grundopskriften med kødsovs og bechamel; alt andet er variationer
- Vegetarlasagne med spinat, champignon og skalotteløg — svampene giver tyngden
- Grøntsagslasagne — den letteste, og den der bedst tåler at vente
- Spinatlasagne — hurtigst at samle, fordi fyldet ikke skal forkoges
- Vegansk lasagne — bechamel på plantemælk; tjek at pastapladerne er uden æg
- Lakselasagne — den festlige; laksen skal kun lige gennemvarmes
- Fiskelasagne — billigere end lakselasagnen, bygget på hvid fisk og dild
- Cannelloni — mere arbejde end lasagne, men pænere på bordet
- Lasagne suppe — samme smag på en tredjedel af tiden; den eneste hverdagsegnede
Pastasalat til frokost, buffet og madpakke
Her betyder formen mest: kort pasta holder på dressingen, lang pasta klumper.
- Pastasalat med tun — mættende nok til aftensmad, og en ren skabsret
- Pastasalat med pesto — nemmest af dem alle: pestoen er både dressing og smag
- Pastasalat med bacon — baconen skal først i lige inden servering
- Pastasalat med skinke — den klassiske til fødselsdagsbordet
- Pastasalat med laks — den fineste, og god til grillmad om sommeren
- Pastasalat med broccoli — mest grønt per portion; blancher kort
- Pastasalat med karry — den krydrede undtagelse, når de andre smager ens
- Pastasalat uden kød — grundskabelonen, du selv fylder ud
Sovsen er retten: pastasovs fra bunden
Lærer du de seks, kan du improvisere resten af listen selv.
- Kødsovs — den mest anvendelige af alle, og den fryser perfekt
- Tomatsovs med hvidløg — basissovsen bag halvdelen af listen; lav dobbelt portion
- Marinara sauce — hurtigere, friskere og mere syrlig end tomatsovsen
- Pesto — rør den ud i lidt pastavand, så dækker den hele portionen
- Persillepesto — billigere året rundt og markant kraftigere i smagen
- Bechamelsauce — den hvide sovs, enhver lasagne står og falder med
Frisk pasta og de fyldte former
Skal du kun lave frisk pasta én gang, så gør det til ravioli — der er dejen hele pointen.
- Hjemmelavet pasta — mel, æg og hviletid; regn med en time
- Ravioli — puder med fyld af kød eller grønt; den bedste weekendopgave
- Gnocchi — kartoffeldej frem for pastadej, men saucéres præcis som pasta
Ofte stillede spørgsmål om retter med pasta
Hvad kan jeg lave med pasta?
Fire typer dækker næsten alt: pasta med sovs på panden, ovnretter som lasagne, kold pastasalat og pasta i suppe. Har du kun pasta, tomat og ost i huset, er en simpel tomatsovs det korteste svar.
Hvilke retter kan man lave med spaghetti?
Spaghetti passer til sovse, der klæber uden at klumpe: bolognese, kødsovs, carbonara, puttanesca og hvidløgsolie med chili. Den er derimod et dårligt valg til pastasalat og grovhakkede grøntsagssovse — brug penne eller fusilli.
Hvad kan man spise sammen med pasta?
Pasta med sovs er et helt måltid og behøver kun en grøn salat med syrlig dressing og et stykke brød. Skal der mere til, så vælg noget sprødt frem for blødt: ristede grøntsager eller marinerede oliven.
Hvilke pastaretter er de bedste?
Målt på, hvad der bliver lavet igen, står tre i en klasse for sig: lasagne til gæster, carbonara når det skal gå stærkt, og hjemmelavet kødsovs som ugens arbejdshest.
Kan pastaretter laves i forvejen?
Sovse og lasagne ja — kogt pasta kun med forbehold. Kogt pasta bør køles hurtigt ned og på køl inden for et par timer, fordi bakteriesporer kan overleve kogningen og formere sig ved stuetemperatur. Spis den inden for to-tre dage, og lad den ikke stå fremme på et buffetbord i timevis.
Se også
- Hurtig aftensmad — 30 retter på under en halv time
- Retter med hakket oksekød — råvaren bag halvdelen af pastasovsene
- Retter med æg — hemmeligheden bag carbonaraen
- Salater til lasagne — det grønne ved siden af lasagnen og pastaretterne
- Aftensmad — hele oversigten, sorteret efter tid og pris
