Tebirkes er ikke bare tebirkes. Det kommer nemlig an på, hvor I landet du kommer fra. I Jylland er birkes blot bagt butterdej med birkes ovenpå, men i Østdanmark, er der også remonce i. Disse kaldes også for københavnerbirkes.
Nu er jeg jo fra Østdanmark, så i mine birkes er der remonce. Hvis du ikke vil have remonce i, skal dejen i pkt. 17 rulles ud i 40 x 10 cm, og pkt. 16, 18 og 19 udelades.
Opskrift på tebirkes
Ingredienser
Ingredienser til dejen
- 1½ dl mælk
- 25 g gær
- 1 spsk. sukker
- 200 g hvedemel + en del til strøelse
- ½ tsk. fint salt
- 100 g smør
Ingredienser til remonce
- 50 g marcipan
- 30 g smør – stuetemperatur
- 30 g rørsukker
Pynt
- ½ dl blå birkes
Sådan gør du
- Lun mælken, så den bliver fingervarm, og opløs gæren i den.
- Tilsæt sukker.
- Bland mel og salt, og rør – eller ælt – til dejen er ensartet. Det tager ca. 6-8 minutter i røremaskinen ved moderat hastighed.
- Hæld dejen ud på et meldrysset bord, og ælt den, til den ikke er klistret længere.
- Lad dejen hæve tildækket i ½ times tid.
- Slå dejen ned, og rul den ud til et kvadrat på 30×30 cm – huske mel på bordet, så den ikke klistrer fast. Det er meget vigtigt at huske, hver gang du ruller dejen ud.
- Læg dejen i køleskabet på en plade beklædt med et stykke meldrysset bagepapir og tildækket i et kvarters tid.
- Tag imens smørret ud af køleskabet, og læg det mellem to stykker bage- eller madpapir, og bank det fladt med kagerullen, til det har en størrelse på 20×20 cm, og læg det på køl igen.
- Tag dejen ud, og læg den på et meldrysset bord.
- Læg smørret i midten af dejen, så det ligger diagonalt på dejen. Altså hjørne mod kant. Hvis dejen ligger med kanten ud mod bordkanten, skal smørfirkanten altså lægges på, så et af hjørnerne peger ud mod bordkanten.
- Fold hjørnerne af dejen ind mod midten, så du får en ”kuvert”, og tryk den godt sammen.
- Rul dejen forsigtigt ud til et rektangel på ca. 40 x 20 cm.
- Fold den ene ende en tredjedel ind over dejen, og fold den sidste tredjedel ind over den første, så du får tre lag.
- Rul den let et par gange, og læg den igen på køl i et kvarters tid.
- Gentag fra pkt. 12 til pkt. 14 tog gange mere. Så har du 27 lag.
- Mens dejen køler den sidste gang, river du marcipanen, og blander den sammen med smør og sukker til remonce.
- Tag dejen ud af køleskabet, og rul igen ud til ca. 40 x 20 cm.
- Læg remoncen i midten på langs, og fold hver side ind over midten, og tryk godt sammen.
- Vend dejen rundt, så sammenfoldning ligger ned ad, og rul forsigtigt et par gange hen over den.
- Pensl med lidt vand, drys med blå birkes, og tryk dem forsigtigt fast.
- Skær ”stangen” ud i 4-5 cm brede stykker.
- Læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir, og lad dem hæve tildækket ved stuetemperatur i en ½ times tid.
- varm imens ovnen op til 190° C, varmluft.
- Bag tebirkesene i et kvarters tid, til de er gyldne og lækre.
Nutrition
Hvad er forskellen på tebirkes og københavnerbirkes?
Mange tror, at tebirkes er ens over hele landet, men i virkeligheden findes der to varianter: Den jyske uden remonce og den sjællandske – også kaldet københavnerbirkes – med sødt fyld af marcipan og smør.
Kan tebirkes fryses?
Ja! Du kan sagtens fryse tebirkes, både før og efter bagning. Frys dem rå lige inden sidste hævning, eller frys dem nybagte og lun dem kort i ovnen for sprødhed.
Tips til variation
- Uden remonce: Udelad fyldet og følg den jyske version.
- Med fyld: Prøv med nougat, vaniljesmør eller æblemos som alternativ til klassisk remonce.
- Topping: Erstat birkes med sesam eller perlesukker for en anderledes smag og udseende.
Hvad passer godt til tebirkes?
Tebirkes smager skønt alene, men de er også lækre sammen med:
- En kop stærk kaffe eller te
- Et glas friskpresset juice
- Blødkogte æg og ost til en komplet morgenanretning
