Bagte kartofler med vegansk fyld

Fremgangsmåde i ovn

• Tænd ovnen på 200° C, varmluft.
• Skrub kartoflerne, og prik dem med en gaffel, så de ikke eksploderer under tilberedningen.
• Sæt kartoflerne i et ovnfast fad, og sæt dem i den opvarmede ovn i ca. 1 time, til de er møre.

Fremgangsmåde i mikroovn

• Vask kartoflerne rene, og prik dem med en gaffel, eller giv dem et lille kryds, så de ikke eksploderer, når de får varme.
• Sæt dem i et fad, der kan tåle mikroovn, og sæt dem i mikroovnen ved høj effekt i 12-14 minutter.
• Vend, når halvdelen af tiden er gået.

Videre fremgangsmåde

• Skyl imens porren, skær den i skiver, og damp den i lidt vand.
• Rens champignonerne, og skær dem i tykke skiver.
• Varm olien, og steg champignonerne – evt. ad to omgange, hvis de har svært ved at være på panden – i ca. 5 minutter, til de er møre og har taget farve.
• Pil og hak hvidløgsfeddet, og kom det og karrypastaen på panden til champignonerne, og rør det hele sammen, og lad det stege et minuts tid.
• Tag panden af varmen.
• Halvér kartoflerne på langs, og grav det meste af indholdet ud uden at ødelægge skrællen. Der skal blive ca. ½ cm inkl. skrællen tilbage.
• Mos det udskrabede kartoffel med smørret, og krydr med salt og peber.
• Vend champignonerne og porrerne i, og kom det hele tilbage i kartoffelskrællerne.
• Varm dem kort i ovn/mikroovn hhv. 15 minutter og 2 minutter, inden de serveres med mangochutney.

• Varm kokosolien lidt, så den er lige netop flydende.
• Bland kokosolie, rapsolie, citronsaft og salt.
• Blend mælken et kort øjeblik, tilsæt olien lidt ad gangen, og blend, til du har en mayonnaiseagtig konsistens – det tager 10-15 sekunder.