Sachertorte er en tærte, hvor dejen er lavet af chokolade, æg, sukker og smør og med indlæg og overtræk af abrikosmarmelade, som igen er overtrukket med chokoladeglasur.
Sachertorte er en berømt kage, der siges at være skabt af Franz Sacher, som var fyrst Klemens Wenzel von Metternichs mester dessertkok. Det menes, at kagen muligvis er blevet skabt i forbindelse med Wienerkongressen i 1814-15
Opskrift på Sachertorte
Det er ikke bare lige til at lave sachertorte. Det tager tid, og der er mange ingredienser at holde styr på. Så tungen lige i munden, vi går straks i gang. Vi starter med abrikosmarmeladen
Ingredienser
Ingredienser til abrikosmarmelade til sachertorte
- 200 g tørrede abrikoser
- 3 spsk. sukker
- Saft og skal af 1 økologisk appelsin
- Saft af ca. 1 citron
- 2½ blade husblas
Ingredienser til dejen
- 1 stang vanilje
- 160 g smør
- 160 g rørsukker
- 6 æg
- 180 g mørk chokolade – 70 %
- 120 g hvedemel
- 1 spsk. kakaopulver
Ingredienser til glasuren
- 1½ dl mælk
- 80 g sukker
- 100 g smør
- 2 spsk. kakaopulver
- 150 g mørk chokolade
Sådan gør du
Sådan laver du abrikosmarmelade
- Hak de tørrede abrikoser i kødhakkeren, og overhæld dem med kogende vand, så det dækker. Sæt det i køleskabet i et par timer, til alt det hårde er opløst.
- Hæld abrikoser med vand i en gryde sammen med sukker og appelsinsaft. Bring i kog, og lad det hele simre i 45-50 minutter, til det er kogt ind til en lind og træg konsistens. Det må ikke være for flydende.
- Opblød husblassen i koldt vand.
- Blend abrikosmassen, tilsæt husblassen, og blend lidt til.
- Smag til med appelsinskal og citronsaft.
- Sæt abrikosmarmeladen i køleskabet, til den er fast.
Sådan laver du sachertorte dejen
- Tænd ovnen på 170° C.
- Skrab kornene ud af vaniljestangen, og pisk dem, smør og halvdelen af rørsukkeret hvidt. Del æggene i hvider og blommer, og tilsæt blommerne lidt efter, mens du pisker. Pisk til du har en sammenhængende masse.
- Smelt chokoladen i vandbad, og tilsæt den massen, og rør det grundigt sammen.
- Pisk æggehviderne stive, mens resten af rørsukkeret tilsættes undervejs. Vend æggehviderne forsigtigt i dejen.
- Sigt mel og kakao sammen, og tilsæt det dejen ved at vende det forsigtigt i.
- Smør en springform med smør, og drys den efterfølgende med mel. Hæld dejen i. Glat overfladen, og bag sachertorten i ca. 50 minutter, og lad den herefter køle af i ca. 15 minutter.
- Tag kagen forsigtigt ud af formen, læg den på hovedet, og lad den køle helt af.
- Flæk kagen tværs igennem, så du har to kagebunde. Sæt kagen på en kagerist med en bageplade under, og kom et godt lag abrikosmarmelade på den nederste bund – den der før var det øverste af kagen, og læg den anden bund oven på. Fordel resten af abrikosmarmeladen på den øverste bund.
Sådan laver du glasuren til sachertorte
- Varm mælk, sukker, smør og kakao op i en gryde.
- Hak chokoladen, tag gryden af varmen, hæld chokoladen i, og pisk grundigt igennem, til glasuren har den rette konsistens.
- Hæld glasuren ud over kagen ad én gang. Sørg for, at siderne på kagen også får glasur, men pas på med at stryge for meget med paletkniven, da det blanke så går af glasuren.
Noter
Sachertorte er en tør kage, og den serveres derfor traditionelt med flødeskum til.
Tidsforbruget, der er opgivet, er uden afkøling og lignende passive perioder.
Har du prøvet opskriften Fortæl os om resultatet
Jeg håber du kommer til at nyde den dejlig kage. Vi har mange lækre opskrifter på kager hos HurtigMums.dk.
3 reaktioner
Vil gerne bage Sachertorte, men der mangler angivelse af størrelse springform.
Please. Og så skal jeg regne om til 14 personer.
Hej Ingeborg
Min springform måler 22 cm i diameter, og der er kage til ca. 10 personer. Det afhænger selvfølgelig af størrelsen på stykkerne, men sådan moderate stykker.
De bedste hilsner
Beate, HurtigMums
Mange tak for svaret. Godt at du nævnte at kagen skal serveres med flødeskum. En fin kage, der bør nydes i småstykker.
Med venlig hilsen – Ingeborg Hansen