Brombærtærterne her er lavet i 4 portionstærteforme på ca. 10 cm i diameter, men den kan også laves til én stor tærte i en tærteform på ca. 25 cm i diameter.
Bland mel og flormelis i en skål, smuldr smørret i, saml dejen med æggeblommen, og lad den hvile i ½ time i køleskabet.
Tænd ovnen på 200° C.
Del dejen i fire lige store portioner, og rul hvert stykke ud på et meldrysset bord. De skal rulles ud til en størrelse, så de passer til tærteformene.
Smør tærteformene med smør, kom dejen i, og bag dem i ca. 10 minutter, til de er gyldne og gennembagte. Afkøl herefter bundene.
Hak den mørke chokolade fint, og sæt den til side i en skål.
Bring piskefløde og mælk i kog i en kasserolle eller lille gryde, og fjern den derefter fra varmen.
Pisk æggeblommer og sukker sammen i en skål, bare så det lige samler sig ikke mere.
Tilsæt lidt af den varme mælkeblanding under piskning, og hæld derefter æggeblommer og mælkeblanding tilbage i gryden. Varm op ved svag varme under omrøring, til cremen bliver tyk (har du et sukkertermometer, skal massen være 85° C).
Tag cremen af varmen, og hæld 950 g af den gennem en sigte over den hakkede chokolade. Lad den stå et par minutter, så cremen smelter chokoladen, og vend så kraftigt med en dejskraber, til du har en ensartet chokoladecreme, som du fordeler over tærtebundene, inden du sætter dem på køl.
Pynt med rensede brombær, når cremen er kølet af og er begyndt at sætte sig – efter ca. 15-20 minutter i køleskab.
Sæt tærterne i køleskabet igen i ca. 6 timer, så cremen sætter sig helt. Drys med flormelis, inden servering.
Noter
Tip: Dejen kan tilberedes og bages i forvejen og opbevares i køleskab, så du sparer tid den dag, du skal servere de lækre tærter, som du jo selvfølgelig gerne vil servere så friske som muligt.Se eventuelt også vores opskrift på jordbærtærte.