Når du pocherer æg, skal du være omhyggelig og tålmodig. I starten vil jeg anbefale dig kun at pochere ét æg ad gangen, senere – når du har fod på teknikken – kan du godt lave tre æg ad gangen. Det afhænger selvfølgelig også af gryden/pandens størrelse, hvor mange æg du har plads til, samtidig med at du skal kunne holde styr på rækkefølgen, æggene er kommet ned i, da de højst sandsynligt skal op i samme rækkefølge. En bred, lidt dyb pande – for eksempel en sauterpande – er bedre end en kasserolle.
4æg friske æg er nemmere at pochere end gamleså jo friskere, jo bedre
1-1½lvand- afhængig af gryden
3spsk.eddikepr. liter vand
Sådan gør du
Kom vand og eddike i gryden/panden, bring i kog, og skru ned, så vandet holder sig lige under kogepunktet.
Slå æggene ud i hver deres kop eller lille skål – eller slå et æg ud ad gangen i en kop eller lignende.
Bring vandet i bevægelse i samme retning. Det kan du gøre ved at røre rundt med en ske med eller mod urets retning, men kun den ene vej.
Hæld forsigtigt ægget ud i vandet, og saml hviden rundt om blommen med en hulske.
Lad ægget pochere i ca. 3-4 minutter – hviden skal være stivnet, men blommen skal være flydende, du kan mærke det ved at trykke let med en finger på ægget.
Tag ægget op, og læg det hurtigt i en skål med koldt vand, så kogningen stopper. Tag det derefter op igen, så ikke det bliver koldt. Nøjagtigt som med et blødkogt æg.
Fjern evt. flydende hvide fra kogevandet, og fortsæt med det næste æg.
Puds æggene fint rent for løs hvide inden servering.
Noter
Derudover kan det være praktisk at have en skål med koldt vand stående parat.