Retten her mætter godt, for den er fyldt med spinat og pasta. Du behøver altså ikke at servere noget tilbehør, men en frisk tomatsalat smager skønt til.
Kom mælk, laurbærblad, løg og peberkorn i en kasserolle, og bring det lige næsten i kog. Det skal ikke bulderkoge, bare sådan lige simre lidt i overfladen.
Tag gryden af varmen, og lad det trække, mens du tilbereder resten.
Tænd ovnen på 190° C, og lad risten/bagepladen varme med.
Bring en liter vand tilsat ca. 2 tsk. groft salt i kog, tilsæt pennene, og kog dem efter anvisningen på emballagen.
Hæld vandet fra, og vend et skvæt olivenolie i.
Skyl spinaten, fjern grove stilke, og klem vandet ud af den.
Damp den i en stor gryde uden yderligere tilsætning af væde, til den falder sammen.
Hæld vandet fra, og klem overskydende vand ud af den, når den er kølet lidt af.
Hak spinaten groft.
Del de hele æg i blommer og hvider.
Smelt smørret i en gryde, og tilsæt melet under omrøring, til du har en glat smørbolle.
Varm mælken op igen ved lav til medium varme, og si den herefter.
Tilsæt den siede mælk til smørbollen lidt ad gangen og under omrøring.
Lad saucen simre et par minutter under omrøring, til den bliver til en tyk bechamelsauce.
Tag gryden af varmen, og riv cheddar og muskatnød i, og tilsæt den hakkede spinat.
Smag til med salt og peber.
Pisk æggeblommerne i, og vend de kogte penne i.
Pisk æggehviderne – også den enkelte – stive.
Vend først ca. en skefuld æggehvide i bechamelsaucen, og vend herefter resten i.
Smør en dyb form med lidt smør. Formen skal være så stor, at blandingen kun fylder ca. 2/3 af den.
Hæld blandingen over i formen, og sæt den nederst/midt i ovnen i 30-45 minutter, til den er hævet og gylden i farven.