Det sværeste ved at lave fyldte chokolader er, at chokoladen ikke må blive for varm og heller ikke for kold. Bliver din chokolade bare et par grader for varm, bliver den ikke pæn blank, og får heller ikke det ”rigtige” knæk.Det kan være en fordel at lave fyldet, før du laver chokoladeskallerne.
400gmørk chokolade med en kakaoprocent på ca. 50 %
Sådan gør du
Hak chokoladen fint
Kom halvdelen af chokoladen op i en stor skål, og smelt den anden halvdel af chokoladen i vandbad under omrøring og med termometeret i.
Tag gryden af varmen, når temperaturen er 50° C.
Hæld to tredjedele af den smeltede chokolade i skålen med den ikke smeltede chokolade, og lad dem smelte sammen.
Stivner chokoladen for hurtigt, så tilsæt mere af den smeltede chokolade.
Den tempererede chokolade skal have en temperatur på 31-32° C.
Fyld chokoladen i chokoladeformen, og bank formen let ned i bordet, så der ikke bliver luftbobler i chokoladen.
Vend formen på hovedet hen over skålen, så overskydende chokolade hældes af.
Skrab formens top og sider rene, vend den herefter på hovedet på et stykke bagepapir, og sæt den i køleskabet, til chokoladen er helt kold og størknet.
Vend formen om, kom fyldet i en sprøjtepose, og fyld chokoladeskallerne til ca. 3 mm fra kanten.
Hæld resten af den tempererede chokolade ud over fyldet.
Bank igen formen let ned i bordet, skrab ren, og sæt den på køl en times tid, til chokoladen er størknet helt.