Da jeg var barn, kogte min mor en høne, når vi skulle have høns i asparges. Så blev der som regel også en gang hønekødssuppe. Men som tidligere nævnt er det nok mere almindeligt at bruge en kylling i vore dage. Og hvor tit støder du også lige på en høne i supermarkedets køle- eller fryseboks? Der er også nogle, der bruger kyllingetern (toppings), men det synes jeg, er lige ”hurtigt” nok.
Fjern evt. rester af fjer på kyllingen, skær gumpen af, kassér den, skyl kyllingen ud- og indvendig, og læg den i en gryde med så meget vand, at det dækker.
Kom gulerødder, løg, laurbærblade og sorte peberkorn i gryden, og bring indholdet i kog.
Skru ned for varmen, og lad kyllingen koge en times tid, til den er gennemkogt.
Tag kyllingen op af gryden, si kogevandet, og stil det til side.
Skræl de hvide asparges fra hovedet og ned – vær omhyggelig, aspargesskræl er ikke lækkert at få i munden. Knæk den nederste træede del af.
Skyl de grønne asparges, og knæk den nederste træede del af.
Kog de hvide asparges i ca. 5-6 minutter, til der er næsten møre.
Blancher de grønne asparges, ved at koge dem i 3-4 minutter og derefter skylle dem under koldt vand.
Hæld kogevandet fra både de hvide og grønne asparges over i kogevandet fra kyllingen, og kog det ned til det halve.
Skær aspargesene i 2-3 cm lange stykker.
Pil kødet af kyllingen, og skær det i stykker, som du synes passer godt i størrelsen.
Smelt smørret i en stor gryde.
Tilsæt melet under omrøring, til du har en jævn masse.
Tilsæt kogevandet lidt ad gangen, mens du pisker, til sovsen har en tilpas tykkelse. Tilsæt evt. også mælk – det er mest for farvens skyld.