Pil løget, halvér det, skær det i tynde skiver, og kom det i en stor skål.

Skræl kartoflerne, riv dem, eller hak dem meget fint, og kom det ned til løget.

Hak chilipebre og koriander, og riv skrællet ingefær, og kom det hele i skålen sammen med salt, garam masala, gurkemeje, tørrede bukkehornsfrø, spidskommen og chilipulver, og si herefter melet i. Bland det hele med hænderne.

Tilsæt små mængder vand lidt ad gangen, til du har en tyk dej, der dækker alle grøntsagerne. Klem blandingen grundigt med din fingre, så du er sikker på, at alle krydderierne blandes godt. Vent herefter ikke for længe med at fritere dejen.

Varm olien op i en gryde. Test varmen ved at komme en lille klump dej i. Syder den og stiger op til overfladen, er olien varm nok.

Sænk skefulde af dejen meget forsigtigt ned i olien – fyld ikke for mange i gryden – og lad dem fritere til de er gyldne. Brug en hulske til at tage dine pakora op med, når de er færdige, og læg dem på køkkenrullepapir. Sænk flere skefulde dej ned, indtil du har brugt det hele.