Go Back
+ servings
Gateau Marcel

Gateau Marcel – opskrift

Faktisk kan du også lave kagen, så mælkeallergikere også kan spise den ved at bruge plantebaseret smør. Dog ved jeg ikke, om man kan få usaltet, plantebaseret smør, men så du jo snyde lidt og bruge det med salt.
5 fra 1 stemme
Ret: Dessert
Køkken: Fransk
Forb. tid: 30 minutter
Tilb. tid: 30 minutter
afkølingstid: 4 timer
Samlet tid: 5 timer
Antal: 20 diameter
Kalorier: 178kcal

Ingredienser

  • 200 g usaltet smør
  • 200 g mørk chokolade 70 % – helst Guanaja fra Valrhona, hvis pengepungen tillader det
  • 140 g pasteuriserede æggeblommer
  • 200 g sukker
  • 160 g pasteuriserede æggehvider
  • Lidt smør til formen

Sådan gør du

  • Tænd ovnen på 175° C – konventionel varme.
  • Smelt smør og chokolade i en skål over vandbad.
  • Pisk æggeblommer og 150 g sukker let og skummende i en anden skål.
  • Pisk æggehvider luftige i en tredje skål, og tilsæt de sidste 50 g sukker lidt efter lidt, mens du pisker, til æggehviderne er helt stiftpiskede. Tjek ved at vende bunden i vejret, æggehviderne skal stadig blive i skålen.
  • Klip et stykke bagepapir, der passer til bunden af springformen, og smør kanten med smør.
  • Rør det smeltede chokoladesmør i æggesnapsen (æggeblommerne med sukker), og vend forsigtigt æggehviderne i – evt. ad flere gange – indtil du har en lækker, cremet chokolademousse.
  • Hæld halvdelen af chokolademoussen i springformen, og sæt den anden halvdel i køleskabet. Bag ”bunden” i ca. 30 minutter, og sæt den herefter i fryseren til hurtig afkøling.
  • Fordel moussen fra køleskabet oven på den bagte bund, og stil kagen i køleskabet i minimum 3-4 timer, men gerne længere.
  • Slik skål og redskaber.
  • Inden kagen skal serveres, pyntes den med valgfri pynt. På billedet er den drysset med lidt flormelis med chokoladesmag og pyntet med høvlet, mørk chokolade, kandiserede violer – det hedder de ikke mere, for det er ikke violer, nu hedder det pynt med violsmag – kagepynt med hjerteform og spiseligt guldstøv/-pulver. Sidstnævnte er et must, synes jeg, men valget er dit.

Noter

Det tager lang tid at lave chokoladekagen – med afkøling af bund i fryseren og turen i køleskabet tager det minimum ca. 4 timer, men den er det værd.

Næringsindhold pr. servering

Kalorier: 178kcal | Kulhydrat: 15g | Protein: 3g | Fedt: 12g | Mættet fedt: 4g | Kolesterol: 1mg | Natrium: 121mg | Kalium: 100mg | Fiber: 1g | Sukker: 12g | Calcium: 11mg | Jern: 1mg