Der findes tre typer pozole – hvid, grøn og rød. Min må siges at høre til i den røde kategori. Du kan regulere styrken ved at komme mere eller mindre chili og hvidløg i eller ved at skrabe kernerne ud af chilien, hvis du vil gøre den mildere i smagen.
Lidt koriander – eller bredbladet persillehvis du som jeg ikke kan lide koriander
Olie til stegning
Sukker og salt
Sådan gør du
Skyl kikærterne, og kog dem møre i vand tilsat laurbærbladet – det tager ca. 40 minutter.
Hak imens chilier, løg og hvidløg, og skær peberfrugten i tern.
Svits kødet i lidt olie, og tilsæt chili, løg og hvidløg, og lad det svitse med i ½ minuts tid.
Tilsæt peberfrugt, spidskommen og tomater, og lad hele herligheden simre under låg i ca. 1½ time.
Spæd op med kogevand fra kikærterne undervejs, så det ikke brænder på.
Tilsæt til sidst de kogte, afdryppede kikærter, og smag til med salt og sukker.
Klip eller skær tortillaerne i brede strimler – sådan ca. 2½ cm eller deromkring.
Steg dem i rigeligt olie i ganske kort tid, til de er gyldne og sprøde – de skal ikke have ret lang tid.
Læg dem på fedtsugende papir – f.eks. køkkenrulle, og drys med groft salt.
Skær radiserne i tynde skiver, og servér dem sammen med lime i både eller skiver, tortillastrimlerne og den bredbladede persille til din pozole.
Noter
Chili giver en varm følelse i munden, og derfor er en læskende, kold drik det bedste at servere til, så den kan køle den chilivarme mund ned. Det gør en hvidvin med lidt sødme bedst – f.eks. en Riesling Spätlese. Insisterer du på rødvin, så vælg en let en, og server den kølig. Det kunne f.eks. være en Beaujolais.