Når du laver sauerkraut, er et eller flere glas – i passende størrelse – med patentlåg at foretrække. Kan al kålen ikke være i glasset, så brug det overskydende til hvidkålssalat eller rødkålssalat i stedet for at bruge et for stort glas.
1kålhovedeller hvor meget sauerkraut du nu vil lave – både rød- og hvidkål kan bruges
Fint salt – 2½ % af kålens vægtf.eks. 800 g – 8*2½ = 20 g
atamon
Sådan gør du
Fjern de yderste blade på kålhovedet, men gem dem.
Skær kålhovedet over på midten, og fjern stokken.
Snit kålen fint med en skarpkniv – eller i foodprocessoren.
Kom kål og salt i en skål, og ælt saltet godt ind i kålen. Bliv ved et par minutter.
Lad kålen stå et kvarters tid.
Ælt igen kålen, indtil den bliver blød. Det tager 5-10 minutter.
Kom kålen på et eller flere skoldede og evt. atamonskyllede glas med patentlåg.
Pres kålen hårdt sammen i glassene.
Hæld væden over. Hvis der er et lille slip op til låget, kan du lægge nogle af bladene fra pkt. 1 sammenfoldet ned ovenpå for at lave et ekstra pres, før du lukker glasset. Bladene skal selvfølgelig være skyllet rene for jord og snavs.
Stil kålen et lunt sted – ca. 21° C – i 1-2 uger.
Åbn låget dagligt for at slippe trykket ud. Samtidig kan du lige smage på den. Kålen kan spises allerede fra dag et, men først efter et par dage eller tre vil du kunne smage syrligheden.