Cottage pie
Klassisk engelsk cottage pie med krydret hakket oksekød, gulerødder og ærter under et låg af kartoffelmos. Rasp og smørklatter på toppen giver den sprøde, gyldne skorpe i ovnen. Retten er født som resteret, så både kødet og kartoffelmosen må gerne være rester fra i går.
Servings: 4 personer
Ingredienser
Kartoffelmos
- 900 g melede kartofler – f.eks. bagekartofler
- 3½ dl mælk
- 50 g smør
- salt og peber
Fyld
- 1 stk. løg
- 2 stk. gulerødder – kan udelades
- 150 g bælgede ærter – kan udelades
- 450 g hakket oksekød
- 1 spsk. madeira – kan udelades
- 30 g smør
- salt og peber
Til samling
- fars
- kartoffelmos
- 2 spsk. rasp
- 30 g smør + lidt til skålen
Sådan gør du
- Skræl kartoflerne, og skær dem i mindre tern – jo mindre de er, jo hurtigere koger de.
- Kog kartoflerne i usaltet vand, til de er helt møre, hæld vandet fra, og lad kartoflerne dampe tørre.
- Imens kartoflerne koger, kan du forberede farsen.
- Pil løget, og hak det fint.
- Skræl gulerødderne, og skær dem i små tern.
- Bland det hakkede kød med løg, gulerødder, ærter og madeira, og krydr med salt og peber.
- Smelt smørret i en gryde, og sautér farsen i 5 minutters tid.
- Tænd ovnen på 220° C.
- Smør en ovnfast form eller skål med smør, og hæld farsen over i den i et ensartet lag.
- Mos kartoflerne med mælk og smør, og smag til med salt og peber.
- Fordel kartoffelmosen over farsen i et ensartet lag.
- Drys med rasp, og læg klatter af smør oven på raspen.
- Sæt formen i ovnen i 15 minutter, til pien har fået en gylden farve.
- Servér varm.
Noter
Kog kartoflerne i usaltet vand, og lad dem dampe tørre i gryden et minuts tid, inden du moser dem. Salt i kogevandet trækker vand ind i kartoflen, og en vandet mos kan ikke bære sig selv som låg.
Mosen skal være fastere, end du normalt laver den som tilbehør. Er den for blød, kommer der bare lidt mindre mælk i næste gang.
Madeiraen er den ene spiseskefuld, der giver retten dybden. Har du ikke madeira, kan du bruge portvin, sherry eller en skvæt worcestershiresauce – eller udelade den helt.
Tip: Retten kan samles helt færdig dagen før og stilles tildækket i køleskabet. Kommer den kold i ovnen, skal den have 35-40 minutter ved 200° C i stedet for de 15 minutter ved 220° C.