Kalvefilet på grill
En hel kalvefilet på 1 kg med fedtlag, der ridses i ruder og gnides med salt som flæskesvær, mens bund og sider får en marinade af barbecuemarinade, brun farin og røget paprika. Den marinerer mindst to timer og grilles derefter 1-1½ time over en bakke kogende vand ved indirekte varme.
Servings: 4 personer
Ingredienser
- 1 kg kalvefilet gerne med fedtlag
- 1½ dl barbecuemarinade
- 1 spsk. brun farin eller musquadosukker
- 1 spsk. røget paprika
- Salt og peber
Sådan gør du
- Fjern eventuelle urenheder på fileten, og dup den tør med køkkenrullepapir.
- Rids fedtlaget i ruder – hvis du har valgt et stykke kalvefilet med fedtlag.
- Gnid godt med salt ind i fedtlaget og rillerne – som var det flæskesvær – og krydr kødet med peber.
- Rør en marinade af barbecuemarinade, brun farin og røget paprika.
- Fordel marinaden på filetens bund og sider – men ikke på sværen.
- Læg fileten i en pose beregnet til fødevarer, og læg den på køl i mindst to timer, men gerne natten over.
- Tænd grillen op til 3-zone-grilning med grillbriketter.
- Fordel de optændte briketter i hver sin side af grillen.
- Sæt en foliebakke ned i midten af grillen, og fyld den med kogende vand.
- Læg grillristen på grillen.
- Tag evt. fileten ud af køleskabet ½ times tid inden, den skal på grillen, så den ikke er så kold.
- Læg kalvefileten i en stegholder, og placer holderen midt på grillen over foliebakken.
- Grill ved middel til høj varme, til stegen har en kernetemperatur på mellem 63-68° C, alt efter hvor gennemstegt kødet skal være. Det tager ca. 1 time til 1½, afhængig af hvor høj varme du griller ved, og hvor lidt eller meget gennemstegt kødet skal være.
- Lad stegen hvile i 10-20 minutter, før du skærer den i tynde skiver.
Noter
Tip: Vil du have kødet rosa, så tag det af grillen ved 58-60 grader i kernen – temperaturen stiger et par grader, mens det hviler. 63 grader giver en lys, let rosa midte, og 68 grader er gennemstegt.
Tip II: Hold marinaden væk fra fedtlaget. Sukkeret kan nå at brænde på, før sværen bliver sprød.
Tip III: Har du en afpudset kalvefilet uden fedtlag, så spring ridsning og salt over, og hold dig i den lave ende af temperaturen – det magre kød tørrer hurtigere ud.