Kombucha
Hjemmelavet kombucha af sort te, sukker og en SCOBY. Et kvarters arbejde, ca. en uge i glasset ved stuetemperatur og evt. et par dage mere på flasker med smag.
Servings: 1 liter (ca.)
Ingredienser
- 80 g økologisk sukker
- 2 breve sort te uden tilsat smag – hvid og grøn kan også bruges
- ½ l kogende vand
- ½ l koldt vand
- 1 SCOBY
- 1 dl væske fra SCOBY'en færdig kombucha fra sidste bryg
- evt. forskellige økologiske smage ingefær, vaniljestænger, bær, citrusskal osv.
Sådan gør du
- Kom sukker, te og kogende vand i et rent patentglas, der kan rumme over 1 liter.
- Fjern tebrevene, når teen har trukket længe nok (ca. 15 minutter), og sukkeret er helt opløst.
- Tilsæt det kolde vand, og lad hele indholdet køle af til stuetemperatur.
- Tilsæt SCOBY samt væske.
- Læg et viskestykke eller lignende over glasset, og hold det fast med en elastik.
- Lad væsken stå mørkt – men ikke indelukket – ved stuetemperatur i en uges tid.
- Smag på den, og giv den mere tid, hvis du ikke synes, den smager godt nok.
- Tag SCOBY op, når teen smager tilpas og ikke skal gære mere, og læg den i et rent glas med tilhørende låg sammen med lidt af kombuchaen. Opbevar den på køl til næste gang, du skal brygge kombucha.
- Hæld teen på rene flasker, og tilfør evt. smage.
- Lad flaskerne stå ved stuetemperatur i et par dage mere, hvis du tilfører smag. Åbn flaskerne et par gange i døgnet for at lukke kulsyre af.
- Opbevar den færdige kombucha på køl. Her kan den holde sig 2-3 uger.
Noter
Tip: Husk altid at have rene fingre, når du fermenterer, så der ikke kommer andre (ikke gode) bakterier til. Brug kun helt rene redskaber af glas, plast eller træ.
Tip II: Hvis din SCOBY får hår eller pels – altså tørt, luftigt mug ovenpå, ikke de brune trævler, der hænger ned fra den – eller begynder at lugte råddent eller lidt ligesom ost, skal du kassere både den og teen. For godt nok kan svampen komme til at se mindre appetitlig ud, uden at den er dårlig, men pels og rådden lugt er et sikkert tegn på, at den skal kasseres.