Lun mælken, så den bliver fingervarm, og opløs gæren i den.

Tilsæt sukker.

Bland mel og salt, og rør – eller ælt – til dejen er ensartet. Det tager ca. 6-8 minutter i røremaskinen ved moderat hastighed.

Hæld dejen ud på et meldrysset bord, og ælt den, til den ikke er klistret længere.

Lad dejen hæve tildækket i ½ times tid.

Slå dejen ned, og rul den ud til et kvadrat på 30x30 cm – huske mel på bordet, så den ikke klistrer fast. Det er meget vigtigt at huske, hver gang du ruller dejen ud.

Læg dejen i køleskabet på en plade beklædt med et stykke meldrysset bagepapir og tildækket i et kvarters tid.

Tag imens smørret ud af køleskabet, og læg det mellem to stykker bage- eller madpapir, og bank det fladt med kagerullen, til det har en størrelse på 20x20 cm, og læg det på køl igen.

Tag dejen ud, og læg den på et meldrysset bord.

Læg smørret i midten af dejen, så det ligger diagonalt på dejen. Altså hjørne mod kant. Hvis dejen ligger med kanten ud mod bordkanten, skal smørfirkanten altså lægges på, så et af hjørnerne peger ud mod bordkanten.

Fold hjørnerne af dejen ind mod midten, så du får en ”kuvert”, og tryk den godt sammen.

Rul dejen forsigtigt ud til et rektangel på ca. 40 x 20 cm.

Fold den ene ende en tredjedel ind over dejen, og fold den sidste tredjedel ind over den første, så du får tre lag.

Rul den let et par gange, og læg den igen på køl i et kvarters tid.

Gentag fra pkt. 12 til pkt. 14 tog gange mere. Så har du 27 lag.

Mens dejen køler den sidste gang, river du marcipanen, og blander den sammen med smør og sukker til remonce.

Tag dejen ud af køleskabet, og rul igen ud til ca. 40 x 20 cm.

Læg remoncen i midten på langs, og fold hver side ind over midten, og tryk godt sammen.

Vend dejen rundt, så sammenfoldning ligger ned ad, og rul forsigtigt et par gange hen over den.

Pensl med lidt vand, drys med blå birkes, og tryk dem forsigtigt fast.

Skær ”stangen” ud i 4-5 cm brede stykker.

Læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir, og lad dem hæve tildækket ved stuetemperatur i en ½ times tid.

varm imens ovnen op til 190° C, varmluft.

Bag tebirkesene i et kvarters tid, til de er gyldne og lækre.