Fyldt svinemørbrad med persille
Klassisk fyldt svinemørbrad: mørbraden skæres op på langs, fyldes med groft hakket persille, lukkes med kødnåle og brunes af, før den simrer møre under låg. Den brune sovs koges op i panden bagefter.
Servings: 4 personer
Ingredienser
- 1 svinemørbrad uden bimørbrad ca. 500 g
- 1 stort bdt. persille
- 25 g smør eller margarine
- ½ l vand evt. kartoffelvand – eller bouillon
- 2 spsk. hvedemel
- Kulør
- Lidt gastrik
- Salt og peber
Sådan gør du
- Fjern sener, hinder og overflødigt fedt på mørbraden.
- Skær et snit på langs ad mørbraden, men uden at skære helt igennem.
- Fold mørbraden ud, og drys med salt og peber.
- Skyl persillen, og hak den groft.
- Læg persillen i den åbne mørbrad, luk derefter mørbraden sammen, og fæstn med kødnåle. Du kan også bruge snor, hvis du ikke har nogen kødnåle.
- Drys med salt og peber.
- Brun smørret i en pande, og brun mørbraden på begge sider.
- Hæld 4 dl af vandet ved, og lad mørbraden simre i ca. 20 minutter, til den er stegt.
- Tag mørbraden op, og hold den varm, mens sovsen tilberedes.
- Bland mel og vand – evt. i en jævningsryster – sammen til en jævning.
- Bring væden i panden i kog, og hæld jævningen i lidt ad gangen, mens du rører rundt, indtil sovsen har den rigtige tykkelse.
- Tilsæt kulør, til sovsen har den farve, du synes, en brun sovs skal have.
- Lad sovsen småkoge i 10 minutters tid, til al melsmagen er væk.
- Smag til med gastrik, salt og peber.
- Skær mørbraden i tykke skiver, og servér med sovs, surt – f.eks. asier eller agurkesalat – og kogte eller dampede grøntsager.
Noter
Skær kun halvvejs igennem mørbraden, når du åbner den. Lad kniven stoppe, når der er en centimeter tilbage, så kødet stadig hænger sammen og kan foldes ud som en bog.
Sidder stegetermometeret i fyldet i stedet for i kødet, viser det for lidt, og så oversteger du mørbraden. Stik det ind fra enden og på langs, så spidsen bliver i kødet. En fyldt mørbrad er færdig ved 62-65 °C – en nøgen ved 55 °C.
Stop madspild! Er der bimørbrad på din mørbrad, så skær den af, og læg den i fryseren til en anden gang. Den smager fortrinligt i gryderetter eller hakket med i det hakkede kød til frikadellefarsen.
Vil du have bacon om din mørbrad, er det nemmest at tilberede den i ovnen ved 200 °C i 25-30 minutter. Så bliver baconen ikke sveden, før mørbraden er færdig.
Kog kartoflerne, mens mørbraden hviler, og brug kartoffelvandet i sovsen i stedet for almindeligt vand. Det giver mere smag og koster ingenting.