Hæld mandlerne på en stegepande uden fedtstof, skru op for varmen, og rist under omrystning eller -røring, til mandlerne begynder at bevæge sig og blive en smule mørkere.

Nu skal mandlerne hakkes. En kraftig minihakker eller foodprocessor er at foretrække. Hvis du har en ”træt” minihakker, ligesom min, kan det godt blive nødvendigt at holde pauser undervejs, så den ikke brænder sammen, eller at tage stavblenderen til hjælp til sidst.

Hak, hak, hak. Først bliver mandlerne til hakkede mandler. Så bliver de til mandelmel. Herefter til en puré mere eller mindre jævn. Du kan godt stoppe her, så får du en grov konsistens. Men hvis du fortsætter lidt endnu, får du en jævn, tyk masse – mandelsmør. Det er den, jeg foretrækker.

Hæld smørret på et rengjort glas med tilhørende tætsluttende låg, og opbevar det i køleskabet.