Skræl rødbederne, og skær dem i tykke stave. Det kan være en god idé at bruge gummihandsker, da rødbeder afgiver rigtig meget farve, som er svært at få af hænderne.
Kog rødbedestavene i letsaltet vand i 5-7 minutter.
Hæld vandet fra, og lad stavene dryppe godt af. Du kan evt. lægge dem på et stykke køkkenrulle.
Læg rødbedestavene i et ovnfast fad, og fordel honningen over dem.
Drys med timian, salt og peber.
Sæt fadet i ovnen, og bag til rødbederne er møre – ca. 20-30 minutter afhængig af tykkelsen på stavene.
Smuldr fetaost over rødbederne, lige så snart de kommer ud af ovnen.