Franskbrød
Klassisk dansk franskbrød af en blød gærdej med mælk, smør og hvedemel, hævet to gange, formet som ét brød og bagt frit på pladen med birkes på skorpen. Giver 1 brød.
Servings: 1 brød
Ingredienser
- 3 dl mælk plus evt. mælk til pensling
- 1 tsk. sukker
- 25 g gær
- 25 g blødt smør
- 1 tsk. salt
- 500 g hvedemel
- Evt. vand til pensling
- Blå birkes
Sådan gør du
- Lun mælken op til 37 °C – du ved sådan lillefingerlun.
- Tilsæt sukker, og smuldr gæren ned i.
- Tilsæt smør.
- Bland saltet i melet, tilsæt det, og ælt det hele godt og grundigt sammen.
- Stil dejen til hævning et lunt sted, tildækket, til den er blevet dobbelt så stor – ca. ½ times tid.
- Slå dejen sammen, og form den som en kugle.
- Lad den hvile et par minutter på køkkenbordet.
- Tænd ovnen på 200 °C, varmluft.
- Slå dejen flad, og form den derefter som et brød.
- Sæt brødet med sammenføjningen nedad på en bageplade beklædt med bagepapir.
- Lad franskbrødet efterhæve i ca. ½ times tid.
- Rids brødet på skrå med en skarp kniv, og pensl med mælk eller vand.
- Drys med birkes.
- Sæt franskbrødet i ovnen, og bag i ½ times tid, eller til kernetemperaturen er 96-98 °C, og brødet lyder hult, når du banker på bunden.
- Lad brødet køle af på en bagerist.
Noter
Brødet er færdigt, når kernetemperaturen er 96-98 °C. Et stegetermometer i midten er mere præcist end at banke på bunden – og du undgår både det klæge og det udtørrede brød.
Mælken skal være lillefingerlun, ca. 37 °C. Er den varmere, tager den livet af gæren, og så hæver dejen ikke.
Pensler du med mælk, får du en blød, gylden skorpe, som birkesen sidder bedst fast i. Vil du have den sprøde skorpe, så pensl med vand, og sæt en ildfast form med kogende vand ind i bunden af ovnen de første 10 minutter.
Vil du bage brødet i form i stedet, så brug en form på ca. 1,5 liter, skru ovnen ned til 180 °C, og giv brødet 35-40 minutter.
Brødet kan sagtens spises lunt. Uhm, sådan et stykke nybagt, lunt franskbrød med hjemmelavet leverpostej eller en god ost.
Spiser du ikke hele brødet, kan du fryse det. Skær det gerne i skiver først, og frys det ned i små portioner, så du er sikker på at nå at spise den mængde, du tager op af fryseren.