Gammeldags oksegrydesteg med øl
Denne måde at tilberede en grydesteg på kan bruges til både kalve- og oksekød og også til forskellige udskæringer.
Sværhedsgrad: Middel
Servings: 4 personer
Ingredienser
- 800 g oksebov
- 1 spsk. brun farin
- 1 løg
- 40 g smør
- 1 lille bdt. rosmarin eller timian
- 3 dl oksebouillon
- ½ l mørk øl – f.eks. en mørk ale eller en porter
- 2 laurbærblade
- Salt og peber
Sådan gør du
- Fjern eventuelle sener, hinder og overflødigt fedt fra bovstegen.
- Bland brun farin med et par teskefulde groft salt, og gnid stegen ind i det over det hele.
- Krydr derefter med peber.
- Pil løget, og hak det groft.
- Brun smørret i en stegegryde, og brun okseboven på alle sider, så den får en god stegeskorpe.
- Kom løget i, og lad det svitse med 1-2 minutter.
- Tilsæt rosmarin eller timian og laurbærbladene, og hæld oksebouillon og øl i gryden.
- Læg låg på, kog op, skru ned, og lad stege simre i tre timer.
- Tag stegen op, og hold den varm, mens du laver sovsen.
- Si stegeskyen, og kog den ind til omkring 3-4 dl.
- Jævn sovsen med et par teskefulde majsstivelse rørt ud i lidt kold fløde.
- Smag til med gastrik (se herunder) samt salt og peber.
- Giv evt. sovsen et par dråber sovsekulør, hvis du synes den skal være mørkere.