Grøn salat
En salat, hvor alt er grønt: krølsalat revet i mundrette stykker med avocado, grønne oliven, bælgede ærter og grofthakket persille – og en klassisk vinaigrette med dijonsennep og honning ved siden af.
Servings: 4 personer
Ingredienser
- 1 stort, grønt krølsalathoved
- 1½-2 avocadoer afhængig af størrelse
- Lidt citronsaft
- 10-12 grønne oliven udstenede
- 100 g bælgede, grønne ærter
- 1 lille bdt. persille
Dressing
- 2 spsk. rapsolie
- 1 tsk. dijonsennep
- 1 spsk. æblecidereddike
- 1 spsk. honning
- Salt og peber
Sådan gør du
- Skil salaten fra hinanden, og skær det grove i bunden væk.
- Skyl salatbladene, og lad dem tørre – du kan også bruge en salatslynge.
- Riv bladene over – sådan ca. i halve eller i kvarter – så de er nemmere at få på gaflen og ind i munden.
- Læg salatbladene i en skål eller på et fad.
- Skær avocadoerne over, fjern stenen, og skrab avocadokødet ud med en ske.
- Skær kødet i mindre stykker – det kan evt. gøres, inden du skraber det ud af skrællen.
- Dryp citronsaft over avocadostykkerne, så de ikke bliver brune.
- Kom dem ned til salaten.
- Halvér olivenerne, og kom også dem ned til salaten.
- Tilsæt de grønne ærter.
- Hak persillen groft, og drys over.
- Pisk til sidst en dressing sammen af olie, sennep, æblecidereddike og honning, og smag den til med salt og peber.
- Servér salaten med dressingen ved siden af, så folk selv kan dosere.
Noter
Servér dressingen ved siden af i stedet for at vende den i. Salt og syre trækker vand ud af salatbladene, og en vendt salat falder sammen på 10-15 minutter – bunden bliver våd, og bladene bliver slatne.
Vil du forberede salaten, kan blade, ærter og oliven klargøres om formiddagen og stå tildækket i køleskabet. Avocadoen og dressingen venter, til der er en time igen.
Dressingens forhold er to dele olie til én del syre. Husker du det, kan du skalere op og ned uden opskrift og bytte æblecidereddiken ud med citronsaft, hvidvinseddike eller balsamico. Sennepen er ikke bare smag – den holder olie og eddike sammen, så dressingen ikke skiller, mens den står.
Er salatbladene begyndt at se trætte ud, så lad dem ligge et kvarter i rigeligt koldt vand. De suger vand og retter sig op. Bagefter skal de tørre ordentligt, for vand på bladene fortynder dressingen og får den til at glide af.