Jambalaya
Kreolsk risret fra Louisiana med kyllingebryst, chorizo, peberfrugt og basmatiris kogt sammen i én gryde med tomat og bouillon. Jomfruhummerhaler stegt i smør ved siden af, og godt brød til at tørre gryden af med. 45 minutter fra skærebræt til bord.
Servings: 4 personer
Ingredienser
- 250 g kyllingebryst eller inderfilet
- 100 g chorizopølse hel pølse, ikke skiveskåret
- 1 løg
- 3 fed hvidløg
- 1 rød peberfrugt
- 2 spsk. olivenolie
- 1 tsk. chiliflager
- 1 tsk. paprika
- 1 knsp. stødte nelliker
- 300 g basmatiris
- 1 tsk. tørret timian
- 1 tsk. tørret oregano
- 1 spsk. sellerisalt
- 3 spsk. tomatpuré
- 1 dåse flåede, hakkede tomater
- 6 dl grøntsagsbouillon
- 1 lime
- Salt og peber
Tilbehør
- 8-12 jomfruhummerhaler kan erstattes af store rejer
- ½ spsk. olivenolie
- Smør
- 2 forårsløg
- 4 stykker godt brød f.eks. et surdejsbrød eller grove boller
- Evt. tabasco
Sådan gør du
- Fjern synligt fedt fra kyllingekødet, og skær kødet i strimler, hvis det ikke er inderfilet, som jo allerede er strimlet.
- Skær chorizopølsen i tern.
- Pil løg og hvidløg, og hak begge dele fint.
- Skyl peberfrugten, fjern stok og kerner, og skær frugtkødet i små tern.
- Varm olien op i en gryde, og svits kyllingekød og pølse, til kyllingekødet har taget farve på alle sider.
- Skru lidt ned for varmen.
- Tilsæt løg, hvidløg, peberfrugt, chiliflager, paprika og stødt nellike, og lad det stege med, til løgene er bløde og klare.
- Tilsæt basmatiris, timian, oregano og sellerisalt, og lad det hele stege sammen i et par minutter.
- Tilsæt tomatpuré og tomater, og rør godt rundt.
- Tilsæt til sidst bouillonen, kog op, og lad det hele simre under låg i 10-14 minutter, til risene har opsuget en del af væsken, og retten er tyknet.
- Tag gryden af varmen, og lad retten hvile under låg i 10-15 minutter.
- Tilbered imens hummerhalerne ved at varme olien op på en slip-let-pande.
- Kom hummerhalerne på med ryggen nedad, og skru lidt ned for varmen.
- Kom en god klat smør på panden, når hummerhalerne begynder at karamellisere – det varer ikke meget mere end ½-1 minut.
- Lad smørret bruse op, mens du drejer panden rundt i cirkler.
- Vend hummerhalerne, og drypsteg dem i ½ minuts tid.
- Smag jambalayaen til med limesaft, salt og peber.
- Servér jambalayaen med hummerhalerne, hakket forårsløg, brød og evt. et par dryp tabasco.
Noter
Tip: Køb chorizoen som hel pølse og skær den selv i tern. De færdigskårne skiver smider ikke nær så meget fedt, og det er fedtet fra pølsen, der krydrer hele gryden.
Tip II: Sellerisalt er salt. Det står i opskriften i stedet for bladselleri, så smag først retten til med salt allersidst – ellers bliver den for salt.
Tip III: Jævn aldrig en jambalaya. Er den for våd, skal den have to-tre minutter mere under låg. Hviletiden under låg til sidst er ikke til pynt – det er dér, risene bliver færdige.