Kalveculotte i ovn
Kalveculotte på 600 gram, krydret med salt og peber og stegt 20 minutter ved 180 grader varmluft til en centrumstemperatur på 58-60 grader. Senen skæres af undersiden, og stegen ridses i den retning, den skal skæres i bagefter – det er den eneste forberedelse, og det tager fem minutter.
Servings: 4 personer
Ingredienser
- 600 g kalveculotte
- Salt og peber
Sådan gør du
- Tænd ovnen på 180° C, varmluft.
- Skær senen, der sidder på undersiden af culotten, af.
- Rids stegen i den retning, som kødet skal skæres, når stegen er færdigtilberedt. Se mere om udskæring og ridsning efter opskriften.
- Krydr kalveculotten med salt og peber.
- Læg kødet i et ovnfast fad, og sæt det i den forvarmede ovn.
- Steg kalveculotten i 20 minutter, eller til centrumstemperaturen er ca. 58-60° C.
- Lad culottestegen hvile i 10-15 minutter, mens du tilbereder sovs eller andet tilbehør. Den skal ikke være pakket ind, da den så vil stege videre.
Noter
Tip: Rids stegen i den retning, kødet skal skæres i. De fleste ridser i et ternet mønster — det holder fedtkanten i ro, men det fortæller dig ikke, hvilken vej du skal skære. Fibrene i en culotte breder sig som en vifte og kan ikke ses, når stegen er tilberedt, så ridserne er det eneste kort, du har bagefter: bagefter lader du bare kniven følge dem.
Tip II: De 40 minutter i alt er inklusive 10-15 minutters hvile. Lad stegen ligge frit på et skærebræt – pakker du den ind i stanniol, steger den videre, og der er kun få grader mellem rosa og gennemstegt.
Tip III: Stik stegetermometeret ind fra siden, så spidsen ender midt i den tykkeste del af kødet. Sidder det i fedtlaget, måler det noget helt andet end kernen.