Laksemousse
Let og luftig laksemousse af tilberedt laks, rødløg, creme fraiche og flødeskum, der stivner med husblas i fire portionsskåle. Kan laves dagen før.
Servings: 4 personer
Ingredienser
- 2 blade husblas
- 200 g tilberedt laks fx en rest bagt, dampet eller røget laks
- 1 stort rødløg + ½ til pynt
- 1 dl creme fraiche
- ½ dl piskefløde
- ½-1 citron
- Salt og peber
Sådan gør du
- Kom husblassen op i en kasserolle eller lille gryde med så meget koldt vand, at det dækker.
- Fjern eventuelle ben og skind fra laksen.
- Pil rødløget, og blend det sammen med laks og creme fraiche.
- Smag til med citronsaft, salt og peber.
- Tag husblassen op af kasserollen med så meget vand, som der hænger ved, og hæld resten af vandet ud af kasserollen.
- Læg husblassen tilbage i kasserollen, og smelt den ved svag varme.
- Hæld den smeltede husblas i en tynd stråle ned i lakseblandingen under omrøring.
- Pisk fløden til et lindt skum, og vend det i lakseblandingen.
- Smag til igen, og fordel laksemoussen i 4 portionsskåle.
- Bank skålene let ned i bordet, så moussen samler sig og kommer ud i hele skålen.
- Stil skålene tildækket i køleskabet i mindst 4 timer – men gerne længere tid. Du kan sagtens lave den dagen i forvejen.
- Pynt med skiver af rødløg, en citronbåd og evt. en dusk grønt.
- Servér evt. med brød, salat og ”fiskesvær” (se noterne).
Noter
Sprødt lakseskind («fiskesvær»): Der var skind på min laks. Men i stedet for at kassere det, sprødstegte jeg det i ovnen og serverede det til. Det kan du selvfølgelig kun, hvis det ikke er tilberedt i forvejen. Tænd ovnen på 200° C. Fjern skæl fra skindets forside, og skrab evt. fedt af bagsiden. Læg skindet fladt på en bageplade med bagepapir, læg bagepapir ovenpå og en anden bageplade eller en tung, ovnfast pande ovenpå, så skindet holdes fladt. 10-15 minutter i ovnen, eller til skindet er sprødt – hold øje, branket skind smager ikke godt. Lad det evt. dryppe af på fedtsugende papir.
Fersk laks: Bruger du fersk laks og vil lave fiskesvær af skindet, så tag skindet af, før laksen koges. Laksen skal koges i 10 minutter og køle helt af, før du bruger den i moussen – så husk at regne det med i din tidsplan.