Lammekølle på grill
Lammekølle med hvidløg og rosmarin stukket ind i små lommer, grillet ved indirekte varme over en bakke vand og med lidt røgsmuld undervejs. Der er mad til 6-8 voksne i en kølle på ca. 2 kg.
Servings: 6 personer
Ingredienser
- 1 lammekølle ca. 1.800 g
- 2-3 fed hvidløg
- 1-2 kviste rosmarin
- smagsneutral olie lidt
- 1-2 tsk. tørret Herbes de Provence
- salt
Derudover
- grillkul
- røgsmuld f.eks. hickory, bøgesmuld eller en særlig røgblanding til steg
- 1 foliebakke
Sådan gør du
- Skær små lommer i lammekøllen med en lille, skarp kniv.
- Pil hvidløgsfeddene, og skær dem i tynde skiver, som evt. skæres i mindre stykker.
- Skyl rosmarin, og træk bladene af stilken.
- Stop hvidløgssplitter og rosmarinblade i de små lommer i lammekøllen.
- Pensl med olie, og drys med Herbes de Provence og salt.
- Tænd op til 3-zone grill, og fordel kullene i begge sider.
- Sæt en foliebakke med kogende vand i midten under risten.
- Læg lammekøllen i en stegeholder, og sæt den på midten af risten over foliebakken med vand. Læg låget på.
- Grill ved indirekte varme i ca. 1½ til 2 timer, eller til køllen har en kernetemperatur på ca. 60-65° C.
- Vend køllen ca. hver halve time, og kom samtidig en lille håndfuld røgsmuld på kullene i hver side.
- Tag lammekøllen af grillen, og lad den hvile i 20-25 minutter, inden du skærer den i tynde skiver.
Noter
Kernetemperatur: Lammekøllen er færdig ved ca. 60-65° C. Stik stegetermometeret ind i den tykkeste del, uden at spidsen rører benet. Temperaturen stiger lidt endnu, mens kødet hviler.
Tiden: Grilltiden på 1½-2 timer afhænger af grillen, vejret og køllens tykkelse. Hvilen på 20-25 minutter kommer oveni.
Opvarmning af rester: Varm skiver op sous vide ved 58° C i ca. 30 minutter (et helt stykke kød skal have et par timer). Uden sous vide-udstyr: læg kødet i en pose i et vandbad på 58° C, og skift vandet mindst hver halve time.