Pastrami sandwich

Fjern overflødigt fedt fra kødet, så saltet kan trænge godt ind i kødet – der må gerne være lidt fedt på.
Bland alle krydderierne til saltning sammen.
Masser krydderiblandingen grundigt ind i kødet – brug det hele.
Vakuumpak kødet, og læg det i køleskabet.
Lad kødet salte en dag pr. cm kød i højden, og vend kødet hver dag.
Tag kødet ud af posen, og skyl det grundigt, så krydderiblandingen bliver skyllet af.
Læg kødet i koldt vand i en time.
Udskift vandet, og kom nyt vand over, og lad det stå en time mere, så alt overskydende salt bliver vandet ud.
Bland alle ingredienserne til krydderlagen sammen.
Gnid kødet godt ind i krydderierne på alle sider.
Tænd op i grillen og sæt røg ned i den – du kan f.eks. bruge Hickory.
Læg kødet på grillen ved indirekte varme i ca. 3-4 timer ved omkring 110° C. Kernetemperaturen skal op på 70° C.
Vakuumpak kødet igen, og lade det hvile i køleskabet i mindst 2 døgn.
Skær kødet i tynde skiver på tværs af fibrene.