Pastrami sandwich laves oftest af oksebryst eller oksespidsbryst, men det kan laves af andre typer kød også – bov, lår og faktiske også af kalkun.
Du skal helst have fat i noget nitritsalt, når du skal lave pastrami. Du kan godt bruge almindeligt salt, men nitritsalt forhindrer visse bakterier i at udvikle sig. Bakterier som kan være yderst sundhedsskadelige for dig. Nitritsalt er ikke noget, du sådan lige støder på i de fleste dagligvarebutikker, men du kan købe det online.
Det er en god idé, hvis du har en vakuumpakker og -pose, når du også skal lave pastrami. Alternativt kan du bruge to poser eller en flad beholder med tætsluttende låg. Derudover skal du have en grill eller lignende til at ryge den i.
Ingredienser
Ingredienser til saltning
- 500 g oksebryst eller oksespidsbryst
- 1½ spsk. nitritsalt
- 1 spsk. friskkværnet sort peber
- 1½ spsk. rørsukker
- ½ spsk. stødt koriander
- ½ spsk. hvidløgspulver
- ½ spsk. stødt ingefær
- ½ spsk. løgpulver
Ingredienser til krydderlage
- ½ spsk. timian
- 1 spsk. stødt koriander
- ½ tsk. friskkværnet sort peber
- ½ tsk. stødt ingefær
- ½ tsk. hvidløgspulver
- ½ tsk. løgpulver
Sådan gør du
- Fjern overflødigt fedt fra kødet, så saltet kan trænge godt ind i kødet – der må gerne være lidt fedt på.
- Bland alle krydderierne til saltning sammen.
- Masser krydderiblandingen grundigt ind i kødet – brug det hele.
- Vakuumpak kødet, og læg det i køleskabet.
- Lad kødet salte en dag pr. cm kød i højden, og vend kødet hver dag.
- Tag kødet ud af posen, og skyl det grundigt, så krydderiblandingen bliver skyllet af.
- Læg kødet i koldt vand i en time.
- Udskift vandet, og kom nyt vand over, og lad det stå en time mere, så alt overskydende salt bliver vandet ud.
- Bland alle ingredienserne til krydderlagen sammen.
- Gnid kødet godt ind i krydderierne på alle sider.
- Tænd op i grillen og sæt røg ned i den – du kan f.eks. bruge Hickory.
- Læg kødet på grillen ved indirekte varme i ca. 3-4 timer ved omkring 110° C. Kernetemperaturen skal op på 70° C.
- Vakuumpak kødet igen, og lade det hvile i køleskabet i mindst 2 døgn.
- Skær kødet i tynde skiver på tværs af fibrene.
Nutrition
Byg en lækker pastrami sandwich
Når din pastrami er færdig, kan du bruge den til at lave en lækker pastrami-sandwich af.
Tænd ovnen på 180° C, og smør en skive brød med mayonnaise, og en anden skive med en god sennep. Snit ca. 50 g spidskål – gerne rød – og kom på brødskiverne sammen med ca. 30 g frisk mozzarella – gerne røget – i skiver og 4-5 skiver pastrami.
Læg brød skiverne sammen, og steg sandwichen i smør et par minutter eller tre på hver side. Læg sandwichen på en bageplade, og bag den i ovnen i 6-7 minutter.
Velbekomme!
De bedste drikkevarer til din pastrami sandwich: Fra klassiske øl til forfriskende kombucha
- Øl: En let pilsner eller lager kan opfriske ganen. En mørkere øl, som en stout eller porter, kan komplementere de røgede og krydrede noter af pastrami.
- Root Beer: Denne klassiske amerikanske sodavand har sødme og krydderi, der kan gå godt med pastrami.
- Iste: Enten usødet eller let sødet, det giver en god kontrast til den salte pastrami.
- Sodavand: En klassisk cola eller ginger ale kan fungere godt, især hvis pastrami-sandwichen serveres med sennep eller krydderier, da boblerne kan opfriske ganen.
- Drue Most: Den sødlige smag kan balancere det salte og krydrede i pastrami.
- Picklesaft: For dem, der virkelig elsker en tangy kick, kan en shot af picklesaft fra syltede agurker være en interessant ledsager.
- Rødvin: Hvis du vil tage det op et hak, kan en let og frugtagtig rødvin, som en Pinot Noir, fungere godt. Den kan balancere fedtet fra pastramien uden at overdøve dens smag.
- Kombucha: Den fermenterede te har syrlige noter, der kan komplementere en pastrami-sandwich, især hvis den er krydret.
- Sparkling Lemonade: Den brusende, forfriskende karakter af en mousserende limonade kan tilbyde en sød og syrlig kontrast til den salte og røgede pastrami.
- Amber Ale: Denne type øl har ofte karamel- og maltaromaer, som kan komplementere den rige smag af pastrami, mens dens lette bitterhed kan afbalancere fedtet.
