Stegt foie gras
Foie gras fra dåse skåret i tykke skiver og ristet et halvt til halvandet minut på hver side. Dåsen skal have et par timer i køleskabet først. Til 4 personer som forret.
Servings: 4 personer
Ingredienser
- 2 dåser foie gras gerne à 100 g
- Olie til stegning
Sådan gør du
- Sæt dåsen i køleskabet et par timer før, du skal i gang med maden.
- Sæt dåsen ned i varmt vand i ½ minuts tid, så den er nemmere at få ud af dåsen.
- Åbn dåsen, slå foie grasen ud af den, og skær leveren i runde skiver – ca. 1-1½ cm i tykkelsen.
- Varm en pande godt op med en tynd film olie.
- Rist skiverne i olie i 1-1½ minut på hver side.
- Læg skiverne på ristet brød eller på en salat, og servér dem med det samme.
Noter
Dåsen skal være iskold, når leveren skal skæres og steges. Foie gras er nærmest halvt fedt, og fedtet begynder at smelte, længe før panden er varm – en lun skive smelter ud på pandebunden i stedet for at brune.
Skær skiverne 1-1½ cm tykke. Tyndere skiver har ikke nogen midte at redde, og de er væk, inden de når at få skorpe.
Leveren i dåsen er allerede tilberedt. Du varmer den og giver den en stegeskorpe – du koger den ikke. Derfor det korte minut på hver side.
Olien er mest en forsikring mod, at skiverne hænger fast, for leveren afgiver selv rigeligt fedt. En helt tør, glohed pande virker lige så godt. Gem fedtet fra panden bagefter, og steg kartofler eller brød i det.
Regn med 40-60 g pr. person som forret – to dåser à 100 g rækker altså til fire.