Vegansk paprikagryde
Calories: 2082kcal
Ingredienser
- 200 g. tofu
- 3 fed hvidløg
- 2 løg skåret i tern
- 100 g. champignon skåret i tern
- 2 røde peberfrugter skåret i tern
- 1 aubergine skåret i tern
- 2 spsk. sød paprika
- 1/2 tsk. røget paprika kan erstattes med sød paprika
- 140 g. tomatpuré 1 dåse
- 1 dåse hakkede tomater
- 1 grøntsagsbouillon terning
- 1 dl. vand
- 3 dl. fløde soja
Herudover som tilbehør
- Hvide ris eller fuldkornsris
- Fladbrød
- Friske krydderurter
Sådan gør du
- Tofuen duppes grundigt med et stykke køkkenrulle, så den er helt tør, og alt vandet er presset ud. Skær i grove firkanter. Hæld lidt olie på panden og steg stykkerne på alle sider. Lad dem køle af i en skål.
- Kom løg, hvidløg, svampe, aubergine og rød peberfrugt på panden og steg et par minutter. Rør godt rundt og rør derefter tomatpuré, hakkede tomater og paprika i.
- Tilsæt 1 terning grøntsagsbouillon + 1 dl. vand. Hæld sojafløden i gryden lidt af gangen og krydr med peber.
- Læg låg på og lad simre i ca 10 min – tilbered risene i mens.
- Smag retten til med paprika, salt og peber undervejs. Lad simre under middel varme og tilsæt lidt vand, hvis retten bliver for tyk.
- Inden servering hældes tofuen i. Server med de færdigkogte ris, et drys friske krydderurter og fladbrød.
Næringsindhold pr. servering
Kalorier: 2082kcal | Kulhydrat: 218g | Protein: 63g | Fedt: 114g | Mættet fedt: 70g | Kolesterol: 411mg | Natrium: 873mg | Kalium: 3056mg | Fiber: 38g | Sukker: 63g | Vitamin C: 385mg | Calcium: 702mg | Jern: 16mg