Chokolademousse
Klassisk dansk chokolademousse af fire ingredienser: mørk chokolade med lavt kakaoindhold, æg, sukker og piskefløde. Ingen husblas – chokoladen og luften i de piskede æggehvider gør hele arbejdet. 15-20 minutters røreri og mindst to timer på køl, så desserten kan laves dagen før.
Servings: 4 personer
Ingredienser
- 150 g mørk chokolade – med lavt kakaoindhold, 50-57 %
- 2 æg
- 30 g sukker
- 2½ dl piskefløde
Sådan gør du
- Smelt chokoladen over vandbad eller i mikroovnen.
- Del æggene i blommer og hvider.
- Pisk æggeblommer og sukker lyst og skummende – det er nemmest med en elpisker.
- Pisk æggehviderne stive. Det er også nemmest med en elpisker. De skal være så stive, at de ikke løber ud af skålen, når du vender den om.
- Pisk fløden til en let skum – hellere for let end for fast.
- Lad chokoladen afkøle i 5-10 minutter, når den er smeltet helt.
- Hæld den derefter stille og roligt ned i æggesnapsen, mens du vender rundt i massen uden at slå luften ud af den.
- Vend derefter de piskede æggehvider i massen. Igen uden at slå luften for meget ud af den.
- Vend til sidst det meste af flødeskummet i massen – gem lidt til pynt.
- Fordel moussen i fire portionsskåle eller -glas, og sæt dem på køl i mindst to timer.
- Pynt moussen, og servér straks.
Noter
Brug en mørk chokolade med et lavt kakaoindhold – 50-57 %. En chokolade på 70 % giver en fastere og mere bitter mousse, der nemt bliver sej efter et døgn på køl.
Chokoladen skal køle af til den er lun, ikke varm, før den hældes i æggesnapsen. Er den for varm, koagulerer æggeblommerne og giver små korn i moussen.
Del æggene ét ad gangen over en lille skål. Er der bare en dråbe æggeblomme i hviderne, kan de ikke piskes stive.
Gem lidt af flødeskummet til pynt, og drys med revet chokolade lige inden servering. Moussen holder sig 3-4 dage i køleskabet under film og kan fryses i portionsglas, inden den pyntes.