Bed slagteren skære bøfferne af oksefileten, som beskrevet ovenfor, i 1½-2 cm tykke skiver. De må gerne veje et par hundrede gram. Så har du det perfekte kød til dine bøffer eller rib eye steaks, om du vil.
Drys bøfferne med groft salt på begge sider, og lad dem trække 15-20 minutter på køkkenbordet – altså ikke i køleskabet.
Varm olien op på en stegepande.
Krydr bøfferne med peber, og brun dem hurtigt på begge sider.
Tilsæt en god klat smør og frisk timian, og steg bøfferne 2-4 minutter på hver side. Vend gerne flere gange undervejs, så kødsaften bliver i midten af bøffen.