Den opbagte sovs får en mere fed og intens smag end en sovs jævnet med meljævning. Men det afhænger af, hvad du har at spæde op med. Har du en god sky eller fond – som fra f.eks. et stykke stegt eller kogt kød – er opbagt sovs oplagt, hvorimod f.eks. spaghetti og kødsovs sagtens kan klare sig med en meljævning.
Smelt fedtstoffet i en lille gryde, og tilsæt mel under omrøring. Start med to spiseskefulde, og kom mere i, hvis opbagningen bliver for tynd. Det skal have en dejagtig konsistens.
Tilsæt væsken lidt ad gangen under piskning. Sørg for at væsken er pisket helt sammen med opbagningen, før der tilsættes mere væske.
Fortsæt med at tilsætte væske under piskning, til sovsen har den rigtige tykkelse.
Kog sovsen godt igennem – ca. 10 minutter – til melsmagen er væk.
Smag til med citronsaft, sukker, salt og peber.
Skal sovsen være brun, skal du tilsætte et par dråber kulør.