Hvordan laver man surdej? – Opskrift

Som nævnt er det ikke svært og heller ikke særlig tidskrævende at røre dejen sammen. Det tidskrævende består i, at den skal have tid til at blive sur.

Ingen anmeldelser

Ret: Brød

Forb. tid: 5

Tilb. tid: 4

Samlet tid: 4 5

Sværhedsgrad: Middel

Servings: 2 rugbrøf, ca, fx

Calories: 351kcal

Author: Beate Grandahl

OpskriftstilstandUndgå at skærmen går ud mens du laver opskriften.

Ingredienser

▢ 10 g frisk gær
▢ 2 dl kærnemælk
▢ 150 g hvede- eller fuldkornshvedemel – afhængig af om du ønsker en fin eller en grovere dej lyst eller mørkt brød

Sådan gør du

Rør gæren ud i kærnemælken – den skal være helt opløst.
Tilsæt fuldkornshvedemelet, og rør, til du har en jævn dej.
Hæld dejen i en beholder, gerne en hvor du har et tætsluttende låg til, men ellers er husholdningsfilm også anvendeligt. Dejen hæver op, så vælg en beholder, der er ca. dobbelt så stor som mængden af dej.
Sæt beholderen med den sure dej på køkkenbordet (ved stuetemperatur) uden låg på, men med et klæde eller en si over, så der kan komme luft til, men ikke fluer, støv eller andre fremmedlegemer.
Rør i dejen en gang om dagen eller mere – den må ikke tørre ud.
Læg låg eller film på, når dejen begynder at få en svagt sur duft – efter første eller måske andet døgn.
Lad dejen stå ude i alt i 3-4 dage, hvor du rører i den dagligt, herefter er den klar til brug eller til at sætte i køleskabet, hvis den ikke skal anvendes med det samme.

Noter

Det er en god idé at tage den ud af køleskabet et stykke tid, inden du skal bruge den, så den er tempereret og klar til brug. Du kan finde en opskrift på hjemmelavet rugbrød her.

Når du har hældt surdejen i din brød- eller bolledej, og inden du kommer gulerødder, æbler eller lignende i dejen (hvis du gør det), tager du en portion – sådan ca. 300-350 g – dej fra til næste gang, du skal bage. Lad den bare stå på køkkenbordet nogle timer, hvorefter den skal opbevares i køleskabet.

Næringsindhold pr. servering