Beluga bolognese
Vegetarisk pastasovs af sorte belugalinser, der simrer i tomat, rødvin og en smule mælk, indtil den er lige så fyldig som en klassisk kødsovs. Serveres med spaghetti og revet parmesan.
Servings: 4 personer
Ingredienser
- 1 løg
- 2 fed hvidløg
- 1 gulerod
- 2 spsk. olivenolie
- ½-1 tsk. chiliflager
- 1 tsk. tørret timian – eller 1 spsk. frisk (kun bladene)
- 15 g smør
- 1½ spsk. tomatpuré
- 1 dl rødvin
- ½ dl mælk eller fløde
- 300 g mosede tomater
- 1 laurbærblad
- 1¼ dl bouillon
- 90-100 g tørrede belugalinser – eller 240 g kogte/1 dåse (drænede)
- 300 g tørret spaghetti – eller anden valgfri pasta
- Parmesan
- Evt. lidt grønt til toppen
- Salt og peber
Sådan gør du
- Pil løg og hvidløg, og hak begge dele fint.
- Skræl eller skrub guleroden, og riv den, eller hak den fint.
- Hæld olie i en gryde, og svits løget i et par minutter.
- Tilsæt hvidløg, gulerod, chiliflager, timian og smør, og sautér i et par minutter.
- Tilsæt tomatpuré, og svits igen i et par minutter.
- Tilsæt rødvin, bring det i kog, og lad det simre i 5 minutter uden låg.
- Tilsæt mælk/fløde, mosede tomater, laurbærblad og bouillon, bring det i kog, og lad det simre i 30 minutters tid.
- Skyl belugalinserne – hvis det er de tørrede – tilsæt dem, og lad det hele simre i 25 minutter – eller 5, hvis du har valgt forkogte linser. Tilsæt mere vand, hvis det er nødvendigt.
- Kog imens den tørrede spaghetti efter anvisningen på emballagen.
- Smag retten til med salt og peber samt evt. mere chili.
- Servér med den kogte spaghetti og revet parmesan og evt. lidt grønt på toppen. På billedet er det brøndkarse.
Noter
Bruger du forkogte belugalinser fra dåse, skal de kun simre med de sidste 5 minutter. 90-100 g tørrede linser svarer til ca. 240 g kogte, altså omtrent én dåse.
Har du ikke rødvin i huset, kan du bruge lidt ekstra bouillon og en teskefuld balsamico i stedet.
Gem en kop af pastavandet, inden du hælder fra – en sjat i sovsen sammen med pastaen gør, at sovsen binder sig til pastaen i stedet for at ligge oven på den.