Bondepige med slør
Bondepige med slør er en nordisk dessert af hjemmelavet æblemos, sprødt ristet rugbrød med sukker og et slør af flødeskum, lagt i lag i en skål eller portionsanrettet i glas. Den er hverdagsmad forklædt som fest – og både æblemos og rugbrødsknas kan laves i forvejen.
Servings: 4 personer
Ingredienser
Æblemos
- 700 g æbler – gerne syrlige madæbler
- 1 vaniljestang (kan udelades)
- 3 spsk. vand – du kan også bruge æblejuice
- 50 g sukker
Rugbrødsknas
- 6 dl revet rugbrød – du kan også køre det i blenderen
- 25 g smør
- 1 dl sukker
Anretning
- 2½ dl piskefløde
- 4 spsk. jordbærsyltetøj eller -marmelade
- 50 g mørk chokolade
Sådan gør du
Æblemos
- Skræl æblerne, skær dem i både, fjern kernehuset, og skær æblebådene i store tern.
- Flæk vaniljestangen på langs, og skrab kornene ud – hvis du altså vælger at komme vanilje i æblemosen.
- Kom æbler, vand og evt. vaniljekorn og -stang i en gryde, og kog det i 10 minutters tid under låg ved svag varme, til æblerne er møre.
- Tag gryden af varmen, fjern vaniljestangen, hvis du har den i, og mos æblerne let. Lad dem gerne beholde lidt struktur.
- Smag til med sukker – og evt. mere, hvis æblerne er meget syrlige.
- Lad æblemosen køle helt af.
Rugbrødsknas
- Bland det revne rugbrød og sukkeret sammen.
- Smelt smørret på en pande, og rist rugbrød og sukker af, til du har en sprød masse. Rør hele tiden, og pas på det ikke branker.
- Læg det på fedtsugende papir, om nødvendigt.
- Lad rugbrødsknaset køle helt af.
Anretning
- Pisk fløden til luftigt flødeskum, når det er ved at være tid til at anrette desserten.
- Dæk bunden af en skål med rugbrødsknas.
- Kom æblemos oven på rugbrødet og jordbærsyltetøj oven på igen.
- Fortsæt med endnu et lag. Det behøver ikke være snorlige, men må gerne være lidt rustikt i lagene.
- Kom flødeskum på toppen, og riv den mørke chokolade ud over.
- Du kan også portionsanrette desserten i glas – så bliver lagene synlige, og alle får lige meget knas.
Noter
Æblemosen kan fryses ned, så sparer du både arbejdsgangen og afkølingen den dag, du laver desserten. Men du skal selvfølgelig huske at tage æblemosen op af fryseren, så den kan nå at tø.
Både rugbrødsknas og æblemos SKAL være helt kolde, inden du lægger lagene. Varme krummer damper, og damp gør knas til grød. Har du travlt, kan du sprede knaset ud på en tallerken og sætte det ti minutter i fryseren.
Samlingen skal ske umiddelbart før servering. Står desserten samlet i en times tid, trækker fugten fra æblemosen ned i rugbrødet, og den sprøde del er væk.