Deep pan pizza
Amerikansk pizza med høj, luftig bund bagt i dyb form, med hjemmekogt pizzasauce, pepperoni, cocktailpølser, syltede perleløg og rigeligt mozzarella. Giver to pizzaer på 28 cm.
Servings: 4 personer – 2 pizzaer
Ingredienser
Pizzabund
- 25 g gær
- 4 dl vand – fingervarmt
- 600 g tipo 0 hvedemel
- 1½ tsk. salt
- 1½ tsk. sukker
- Lidt olie til formene
Pizzasauce
- 1 ds. flåede, hakkede tomater
- 1 spsk. olivenolie
- 1 spsk. rødvinseddike
- 1 fed hvidløg – presset
- 1 tsk. tørret oregano
- 1 tsk. tørret basilikum
- Salt og peber
Pizzafyld
- ca. 2 dl pizzasauce
- 200-300 g revet mozzarella – efter smag og behag
- 4 kugler frisk mozzarella
- 200 g pepperoni i skiver
- ca. 100 g cocktailpølser – kan udelades
- ca. 40 syltede perleløg – kan udelades
- Tørret oregano
Sådan gør du
- Opløs gæren i vandet.
- Bland mel, salt og sukker, og tilsæt det.
- Ælt eller rør i røremaskinen, til du har en smidig dej.
- Lad dejen hæve tildækket i en time ved stuetemperatur.
- Bland imens alle ingredienserne til pizzasaucen i en lille gryde, og bring dem i kog.
- Skru ned for varmen, og lad det hele simre i 20 minutters tid uden låg, så det tykner.
- Lad saucen køle af, indtil du skal bruge den.
- Læg dejen ud på et meldrysset bord, og del den i to lige store stykker.
- Form stykkerne til kugler, og form dem derefter hver især til en pizzabund ved at trække forsigtigt i dem og trykke dem tyndere med fingrene.
- Pensl eller spray to springforme – eller lignende – på ca. 28 cm i diameter med olivenolie, og læg pizzabundene i hver deres form.
- Lad dem nu efterhæve tildækket i ½ times tid ved stuetemperatur.
- Skær imens den friske mozzarella i skiver, halvér cocktailpølserne på den lange led, og lad perleløgene dryppe af i en sigte.
- Sæt en bageplade – eller to – i ovnen, og varm op til 250° C, varmluft.
- Smør pizzabundene med pizzasauce, drys med revet ost, og fordel frisk mozzarella, pepperoni, cocktailpølser og perleløg over.
- Sæt pizzaerne ind på den varme bageplade, og skru ned til 225° C.
- Bag pizzaerne i 10-12 minutter, til de er gyldne og gennembagte.
- Tag pizzaerne ud af ovnen, og drys med tørret oregano.
Noter
Perleløgene skal dryppe ordentligt af i en sigte, og den friske mozzarella skal ligge på køkkenrulle i ti minutter, inden den kommer på. Al den væde ender ellers i bunden, og så bliver den våd i midten.
Har du ikke tipo 0 hvedemel, kan du bruge almindelig hvedemel eller manitobamel. Bunden bliver en anelse mindre elastisk, men den bliver stadig høj.
Bagepladen SKAL varmes op sammen med ovnen. Det er den varme plade under formen, der giver bunden det chok nedefra, som gør undersiden sprød.