Enchiladas opskrift med kylling
Den opskrift du får her, er med kylling. Kyllingebryst skåret i tern og med en sauce lavet ved hjælp af en konserves – så bliver det nemlig hurtigmums – et par gulerødder, løg og peberfrugt.
Sværhedsgrad: Nem
Servings: 4 personer
Ingredienser
- 6 hjemmelavede majspandekager eller fuldkornstortillaer fra supermarkedet
- 480 g kyllingebrystkød
- 3 forårsløg
- 2 fed hvidløg
- 1 rød peberfrugt
- 2 store gulerødder
- Lidt olie til stegning
- 1 tsk. spidskommen
- 1 stykke hel kanel
- 180 g majskerner
- 1 dåse flåede tomater hakkede
- 240 g chilibønner fra dåse brug også lagen
- 120 g cheddar
- Salt og peber
Sådan gør du
- Tænd ovnen på 200° C.
- Skær kødet i tern. I en størrelse, der gør dem nemme at håndtere i en pandekage.
- Skær forårsløgene i tynde ringe – også gerne det af det grønne, der ikke er for groft.
- Hak hvidløgsfeddene fint.
- Skær peberfrugt uden frøstolen i små tern.
- Skræl, og riv gulerødderne.
- Varm lidt olie i en pande eller wok, og svits kød og grøntsager let.
- Tilsæt krydderier, og lad det hele svitse, indtil kødet har fået farve.
- Tilsæt majs, flåede tomater og chilibønner, rør rundt, og lad det simre i et par minutter eller fem.
- Smag til med salt og peber.
- Tag kanelstangen op.
- Kom et par skefulde af fyldet i hver pandekage, og rul pandekagerne rundt om fyldet, ligesom når du ruller forårsruller.
- Læg pandekagerne i et ovnfast fad med lukningen nedad.
- Har du sauce tilbage (sørg for at få brugt alt kødet), så hæld det ud over pandekagerne.
- Drys med revet cheddar, og sæt fadet i ovnen i ca. 15 minutter, til osten er smeltet og dine enchiladas er varme.