Finker
Gammeldags finker af svinelever og svinehjerte, der koges med løg og laurbærblade, køres gennem kødhakkeren sammen med syrlige æbler og røres op i en sursød opbagt sovs på kogevandet. Til 4 personer.
Servings: 4 personer
Ingredienser
- ca. 250 g svinehjerte
- 600 g svinelever
- 1 løg
- 2 laurbærblade
- 3 store, syrlige æbler
- 40 g smør – eller margarine
- 20 g hvedemel
- kulør – efter ønske
- ca. 1 spsk. eddike
- ca. 1 tsk. sukker
- Salt og peber
Sådan gør du
- Skær sener og overflødigt fedt af hjerte og lever, og skær evt. hjerte og lever i lidt mindre stykker.
- Pil løget og skær det i kvarter – eller sjettedele.
- Kom hjerte og lever i en gryde sammen med løg og laurbærblade, dæk med vand, og krydr med salt og peber.
- Bring vandet i kog, skum, og lad det hele simre under låg i ca. 20 minutter. Skum et par gange undervejs.
- Skyl imens æblerne, og skær dem i både – det er ikke nødvendigt at skrælle dem.
- Si indholdet i gryden, når de 20 minutter er gået – væde for sig og indmad for sig.
- Lad indmaden køle lidt af, fjern laurbærbladene, og kør indmaden gennem kødhakkeren en enkelt gang sammen med æblebådene.
- Smelt smørret i en gryde, rør melet i, og lad det afbage.
- Tilsæt under piskning den frasiede væde lidt ad gangen, til du har en tyk sovs – ca. 3-3½ dl.
- Tilsæt evt. lidt kulør, hvis du vil have en mørkere farve.
- Rør den hakkede indmad i sovsen, og smag til med eddike og sukker samt salt og peber.
Noter
Hold kogningen stille. Lever bliver melet og bitter, hvis den koger hårdt – der skal lige akkurat bryde bobler op i overfladen, og tyve minutter er nok. Skum et par gange undervejs, ellers får sovsen en grå kant af det koagulerede protein.
Sovsen bygges på kogevandet fra indmaden, så hæld det ikke ud. Kom væden i lidt ad gangen under piskning – hele mængden på én gang giver klumper hver eneste gang.
Smag til i små ryk. Start med en spiseskefuld eddike og en teskefuld sukker, og bliv ved, til det sursøde kan mærkes i kæberne. Er dine æbler søde, skal du op i eddike og ned i sukker. Er finkerne blevet for sure, retter en teskefuld sukker det op med det samme.
Finker kan fryses i portionsbokse i op til tre måneder og holder tre-fire dage i køleskabet. De stivner, når de bliver kolde – varme finker er en tyk sovs, kolde er nærmest smørbare. Begge dele er, som de skal være.