Grissini
Sprøde italienske brødstænger af en blød gærdej med olivenolie, durummel og revet parmesan. Rulles til stænger, pensles med æg, drysses med frø og bages gyldne på et kvarter.
Servings: 12 stk.
Ingredienser
- 25 g gær
- 2 dl lunkent vand
- 2 spsk. olivenolie
- 1½ tsk. groft salt
- 5-6 spsk. revet parmesan kan udelades
- 400 g durummel kan erstattes af almindeligt hvedemel
- 1 æg til pensling
- Drys f.eks. sesamfrø, nigellafrø, birkes eller lignende
Sådan gør du
- Opløs gæren i det lunkne vand, og tilsæt olien.
- Tilsæt salt og evt. revet parmesan til melet, kom melblandingen i, og ælt dejen grundigt sammen, til den er glat og smidig – heller for fugtig end for tør. Har du en røremaskine, klarer den æltningen på ca. 5 minutter.
- Dæk skålen med et rent viskestykke, og lad dejen hæve et lunt sted i ca. 1 time, til den har dobbelt størrelse.
- Tænd ovnen på 200 °C varmluft.
- Drys bordpladen med en smule mel, vend dejen ud på bordet, og ælt den godt igennem.
- Del dejen i 12-16 lige store stykker.
- Rul hvert stykke til en tynd pølse på ca. 1 cm i tykkelse – dem på billedet er ca. 15 cm lange.
- Læg grissiniene på en bageplade beklædt med bagepapir, og pensl dem med sammenpisket æg.
- Drys med valgfrit drys – sesam, nigellafrø eller birkes. På billedet er der brugt nigellafrø og sesamfrø.
- Bag grissiniene i ca. 10-15 minutter, eller til de er gyldne og sprøde.
- Lad dem køle helt af på en bagerist – det er dér, de bliver sprøde.
Noter
Tykkelsen afgør bagetiden – ikke omvendt. Ruller du dem 3-5 mm tynde, er de sprøde hele vejen igennem efter 8-12 minutter. Ruller du dem 1 cm tykke som på billedet, får du en brødstang med sprød skorpe og en let blød kerne. Vil du have en tyk stang, der også er sprød indeni, skal du ned på 180 °C over-/undervarme og op på 20-25 minutter.
Dejen skal være blød og smidig – heller for fugtig end for tør. En tør dej knækker, når du ruller den tynd.
Bruger du almindeligt hvedemel i stedet for durummel, suger melet mindre vand. Hold 1-2 spsk af vandet tilbage fra start, eller giv dejen 20-30 g ekstra mel til sidst.
Du kan også ælte ”drysset” eller andre ingredienser ind i dejen. F.eks. hakkede oliven eller hakkede krydderurter, som f.eks. rosmarin eller timian. Husk bare, at friske urter og oliven tilfører fugt – så skal der lidt mere mel i.
Lad dem køle helt af på en rist, før du smager på dem. Varme grissini føles altid blødere, end de er. Er de blevet bløde efter et par dage, får de 4-5 minutter ved 175 grader – og skal så køle helt af igen.