Grøntsagstærte
Grøntsagstærte med en hjemmerørt olietærtedej og et fyld af broccoli, porre og ærter, holdt sammen af en æggemasse med hytteost og drysset med revet ost. Kan spises varm, lun eller kold – til brunch, frokost og aftensmad.
Servings: 4 personer
Ingredienser
Tærtedej
- 3 spsk. olivenolie
- 4 spsk. vand
- 210 g hvedemel
- 1 knsp. salt
- 1 æg
- Fedtstof til tærtefadet
Fyld
- 100 g broccoli
- 150 g porre
- ca. 1 dl ærter
- 5 æg de 4 i fyldet, det 5. til pensling
- 150 g hytteost
- 100 g revet ost
- Salt og peber
Sådan gør du
- Bland olie, vand, mel og salt sammen.
- Saml dejen med ægget.
- Læg dejen på køl i ½-1 time – så er den nemmere at arbejde med.
- Varm ovnen op til 180° C.
- Smør eller pensl et tærtefad med lidt fedtstof.
- Rul dejen ud på et meldrysset bord, så den passer til tærtefadet – husk også kanterne. Den må hellere være for stor end for lille, for rester kan bruges til pynt.
- Læg dejen i tærtefadet, tryk den godt ud langs kanterne, og skær overskydende dej af.
- Prik huller i dejen med en gaffel, og forbag tærtebunden i 15 minutter.
- Soigner imens grøntsagerne, og skær dem i mindre stykker – ikke ærterne.
- Kog broccoli og porre i letsaltet vand i ca. 5-10 minutters tid – afhængig af størrelse – og lad dem derefter dryppe af i et dørslag.
- Hæld alle grøntsagerne i en skål, og vend 4 af æggene ned i dem.
- Krydr hytteosten med lidt salt og peber, og vend også den ned i grøntsagerne.
- Pisk det sidste æg sammen.
- Tag tærtebunden ud af ovnen, og pensl den med ægget.
- Kom tærtefyldet i tærten, drys med revet ost, pynt evt. med tiloversbleven dej, og sæt tærten tilbage i ovnen i 20-25 minutter, til osten er smeltet, og dejen er gennembagt.
Noter
Tip I: Hvis du ikke gider eller ikke har tid til at lave tærtedej selv, så kan du sagtens købe en rå tærtedej i en dagligvarebutik og bruge den. Så tager det heller ikke så lang tid at tilberede tærten, og du slipper også for udrulningen. Kig på tærtedejens emballage, hvor lang tid det anbefales, at den skal bages.
Tip II: Vil du have en grovere tærtebund, så skift noget af hvedemelet ud med fuldkornshvedemel – f.eks. 60-75 g.
Dejen skal have ½-1 time på køl. Den tid er ikke regnet med i tiderne herover, så læg den oveni, når du planlægger.
Æggemassen er færdig ved 75-80 °C i midten. Over 85 °C skiller den og trækker vand, mens tærten køler. Uden termometer: ryst forsigtigt fadet – midten må dirre en anelse, kanten skal stå stille.
Forholdet i æggemassen er ét æg pr. ca. 30 g mælkeprodukt. Til et 20 cm fad 3 æg og 1 dl, til 24 cm 4-5 æg og 1,5 dl, til 28 cm 6 æg og 2 dl.