Husarsteg
Nakkefilet skåret i skiver som en hasselback, fyldt med sauterede champignoner, rødløg, timian og persille, snøret sammen og stegt to timer ved 200 grader med bouillon i fadet. Skyen bliver til sovsen.
Servings: 4 personer
Ingredienser
Svampefyld
- 250 g champignoner
- 2 rødløg
- Smør eller margarine til sautering
- 1 bdt. frisk timian
- 1 bdt. frisk persille
- 2 spsk. rasp ikke panko
- 1-2 spsk. citronsaft
Stegen
- Ca. 1½ kg nakkefilet
- 1-2 spsk. hvedemel
- 2½ dl svine- eller oksebouillon
- Salt og peber til både fyld og steg
Sådan gør du
Svampefyld
- Rens champignonerne, og hak dem groft.
- Pil løgene, og hak dem fint.
- Sautér champignoner og løg i smør eller margarine i en stegepande i 4-5 minutter.
- Skyl og hak imens timian og persille.
- Tilsæt timian, persille – gem lidt til at drysse oven på stegen – og rasp til champignoner og løg, og smag til med citronsaft, salt og peber.
- Tag panden af varmen.
Stegen
- Fjern evt. overflødigt fedt på nakkefileten.
- Skær den i tykke skiver på ca. 1 cm, men ikke helt igennem. Stop et par cm før du når bunden – lidt ligesom med hasselbackkartofler.
- Fordel svampeblandingen mellem hver skive.
- Bind stegen sammen på langs med kødsnor, så skiverne bliver holdt sammen.
- Læg stegen i et ovnfast fad, drys med hakket persille og timian, og sigt hvedemel over.
- Hæld bouillon ved, sæt fadet i ovnen, og tænd på 200° C over- og undervarme.
- Lad stegen stege i to timer. Tjek ind imellem, om den koger tør for væde, tilsæt mere, hvis den gør.
Servering
- Tag husarstegen ud af ovnen, og lad den hvile 15-20 minutter under et stykke folie, mens du laver en god sovs af væden.
- Klip kødsnoren af, skær stegen i skiver i de snit, som du skar, inden stegen blev fyldt og sat i ovnen, og servér med den gode sovs, kogte kartofler og dampede grøntsager eller en god salat.
Noter
Tip: Hvis du vil kræse ekstra for dine gæster, kan du blande lidt små bacontern i svampeblandingen. Det hører sig vist ikke til oprindeligt, men det smager dejligt.
Tip II: Skæringen bliver nemmest, hvis kødet er koldt fra køleskabet, og hvis kniven er lang. Stop et par centimeter før bunden, så skiverne stadig hænger sammen.
Tip III: Melet, du sigter over stegen, er ikke pynt – det binder væden fra kød og svampe, så skyen i fadet er halvvejs jævnet, når de to timer er gået.