Kanelstang
En klassisk kanelstang af blød gærdej med kardemomme, fyldt med kanelremonce af smør, brun farin og kanel og hjemmekogt vaniljecreme. Rullen klippes med en saks, og stykkerne skubbes skiftevis til hver side, før den bages og pyntes med glasur.
Servings: 1 stang
Ingredienser
Vaniljecreme
- ¼-½ vaniljestang
- 1¼ dl sødmælk
- 1½ spsk. sukker
- 1 æggeblomme
- ½-1 spsk. majsstivelse
Dejen
- 1½ dl mælk
- 1½ spsk. sukker
- 25 g gær
- 1 æg
- ½ tsk. kardemomme
- ½ tsk. salt
- 250 g hvedemel
- 1 sammenpisket æg til pensling
Remonce
- 100 g blødt smør
- 100 g brun farin
- 2 spsk. stødt kanel
Glasur
- 100 g flormelis
- Ca. ¼ dl kogende vand
Sådan gør du
Vaniljecreme
- Flæk vaniljestangen, og skrab kornene ud.
- Hæld mælk i en kasserolle eller lille gryde, og tilsæt vaniljekorn, den tomme vaniljestang, sukker, æggeblommen og majsstivelse.
- Kog op ved svag varme og under omrøring, til du kan mærke, at det begynder at blive til en creme.
- Fjern gryden fra kogepladen, og tag vaniljestangen op.
- Pisk kraftigt i cremen, og afkøl den i køleskabet.
Kanelstangen
- Lun mælken, så den er lillefingerlun (37° C).
- Hæld mælken over i røreskålen – eller dejfadet – og tilsæt sukker.
- Smuldr gæren i blandingen.
- Tilsæt ægget, kardemomme og salt samt melet lidt ad gangen, og ælt eller rør dejen, til den ikke klistrer mere, men heller ikke er blevet for tør.
- Lad dejen hæve tildækket et lunt sted i ca. ½ times tid.
- Lav imens remonce ved at blande alle tre ingredienser godt sammen.
- Tænd ovnen på 200° C.
- Rul dejen ud i et rektangel på ca. 35 x 45 cm.
- Fordel remoncen på dejen (dog ikke helt ud til kanten) og derefter vaniljecremen (heller ikke helt ud til kanten og ikke for tykt et lag. Det er ikke sikkert, du skal bruge det hele).
- Rul dejen sammen til en pølse på den lange led.
- Læg pølsen på en bageplade beklædt med bagepapir med samlingen nederst.
- Klip med en god saks hakker i den øverste del af pølsen, og skub ”stykkerne” skiftevis lidt til højre og lidt til venstre.
- Pensl med æg.
- Bag stangen i ca. 20 minutter.
- Lad kanelstangen afkøle på en bagerist.
- Rør en glasur ved at veje flormelis af og komme vandet i lidt ad gangen, til glasuren har den ønskede konsistens.
- Pynt kanelstangen med glasur.
- Så er kanelstangen klar til at blive skåret og serveret til en god kop te eller kaffe.
Noter
Tip: Lav vaniljecremen dagen før, så den er helt kold, når den skal på dejen. Køber du cremen færdig, så sørg for, at den er bagefast.
Tip II: Smør hverken remonce eller creme helt ud til kanten, og læg cremen i et tyndt lag – så bliver fyldet inde i stangen. Det er ikke sikkert, du skal bruge al cremen.
Tip III: Vil du have mere smag, så drys hakkede mandler eller nødder over stangen efter penslingen.