En kanelstang er en blød gærdej, der rulles om kanelremonce og vaniljecreme, klippes med en saks og bages i ca. 20 minutter ved 200 grader. Det tager lidt tid at lave en kanelstang – regn med omkring 1½ time i alt, plus den tid cremen skal bruge på at køle af – men den smager også bare supergodt. Hvis du altså kan lide kanel. Det kan vi.
Så derfor får du her opskriften på en kanelstang med hjemmelavet vaniljecreme og lækker remonce af smør, brun farin og kanel. Vaniljecremen laver du selvfølgelig selv. Hvis ikke du gør, så skal du sørge for at købe en, der er bagefast.
Laver du cremen selv, skal du huske at beregne tid til, at den kan nå at køle af, inden du skal bruge den i kanelstangen. Du kan f.eks. lave den dagen før. Få opskriften på kanelstang herunder.
Ingredienser
Vaniljecreme
- ¼-½ vaniljestang
- 1¼ dl sødmælk
- 1½ spsk. sukker
- 1 æggeblomme
- ½-1 spsk. majsstivelse
Dejen
- 1½ dl mælk
- 1½ spsk. sukker
- 25 g gær
- 1 æg
- ½ tsk. kardemomme
- ½ tsk. salt
- 250 g hvedemel
- 1 sammenpisket æg til pensling
Remonce
- 100 g blødt smør
- 100 g brun farin
- 2 spsk. stødt kanel
Glasur
- 100 g flormelis
- Ca. ¼ dl kogende vand
Sådan gør du
Vaniljecreme
- Flæk vaniljestangen, og skrab kornene ud.
- Hæld mælk i en kasserolle eller lille gryde, og tilsæt vaniljekorn, den tomme vaniljestang, sukker, æggeblommen og majsstivelse.
- Kog op ved svag varme og under omrøring, til du kan mærke, at det begynder at blive til en creme.
- Fjern gryden fra kogepladen, og tag vaniljestangen op.
- Pisk kraftigt i cremen, og afkøl den i køleskabet.
Kanelstangen
- Lun mælken, så den er lillefingerlun (37° C).
- Hæld mælken over i røreskålen – eller dejfadet – og tilsæt sukker.
- Smuldr gæren i blandingen.
- Tilsæt ægget, kardemomme og salt samt melet lidt ad gangen, og ælt eller rør dejen, til den ikke klistrer mere, men heller ikke er blevet for tør.
- Lad dejen hæve tildækket et lunt sted i ca. ½ times tid.
- Lav imens remonce ved at blande alle tre ingredienser godt sammen.
- Tænd ovnen på 200° C.
- Rul dejen ud i et rektangel på ca. 35 x 45 cm.
- Fordel remoncen på dejen (dog ikke helt ud til kanten) og derefter vaniljecremen (heller ikke helt ud til kanten og ikke for tykt et lag. Det er ikke sikkert, du skal bruge det hele).
- Rul dejen sammen til en pølse på den lange led.
- Læg pølsen på en bageplade beklædt med bagepapir med samlingen nederst.
- Klip med en god saks hakker i den øverste del af pølsen, og skub ”stykkerne” skiftevis lidt til højre og lidt til venstre.
- Pensl med æg.
- Bag stangen i ca. 20 minutter.
- Lad kanelstangen afkøle på en bagerist.
- Rør en glasur ved at veje flormelis af og komme vandet i lidt ad gangen, til glasuren har den ønskede konsistens.
- Pynt kanelstangen med glasur.
- Så er kanelstangen klar til at blive skåret og serveret til en god kop te eller kaffe.
Noter
Sådan ser processen ud
En kanelstang består af tre ting, der laves hver for sig: vaniljecremen, dejen og remoncen. Cremen koges først, fordi den skal være kold, når den kommer på dejen – en lun creme gør dejen blød og får fyldet til at løbe.
Mens dejen hæver, rører du remoncen. Derefter rulles dejen ud, fyldet smøres på med en fri kant, og dejen rulles sammen på den lange led. Til sidst klipper du toppen op og skubber stykkerne skiftevis til hver side – det er dét, der giver det flettede udseende, selvom intet er flettet.
Hvordan klipper man en kanelstang?
Du klipper en kanelstang ved at klippe skråt ned i toppen af rullen med en god saks – uden at klippe helt igennem – og derefter skubbe hvert stykke skiftevis lidt til højre og lidt til venstre. Bunden skal hænge sammen, så stangen holder formen, og fyldet bliver inde.
- Læg samlingen nedad: rullen skal ligge med sammenføjningen mod bagepapiret, før du klipper. Ellers åbner den sig i ovnen.
- Klip i en skrå vinkel: så spiralen af fyld og creme vender op, når stykket lægges ud til siden.
- Klip ikke helt igennem: lad den nederste del af rullen være hel.
- Skub skiftevis: første stykke til højre, næste til venstre og så fremdeles.
Har du ikke en saks, der er skarp nok, kan du bruge en kniv. Men saksen er nemmere, fordi dejen ikke trækkes med, og stykkerne får en pæn, lige snitflade.
Hvor mange personer er der til i en kanelstang? 9-11 stykker
En kanelstang efter denne opskrift giver 9-11 stykker. Dejen rulles ud til ca. 35 x 45 cm og rulles sammen på den lange led, så stangen bliver omkring 45 cm lang. Skærer du den i stykker på 4-5 cm, lander du på 9-11 stykker – nok til en almindelig eftermiddagskaffe.
Skal der mere til, kan du sagtens bage to. Dobbelt op på dejen og fyldet, og lav to rektangler i stedet for ét stort, så de begge kan være på en bageplade – eller på hver sin.
Kanelstang med eller uden creme?
Kanelstang med creme er den klassiske udgave fra bageren, og det er den, jeg laver. Cremen gør fyldet saftigt og blødt, og vaniljen giver en mild modvægt til den søde remonce. Men der er ingen regel, der siger, at den skal være der.
Uden creme bliver kanelstangen mere som en kanelsnegl i stangform – og hurtigere at lave, fordi du slipper for at koge og køle cremen. Vil du have cremen uden besværet, så køb en færdig vaniljecreme, men sørg for, at der står bagefast på pakken. En creme, der ikke er bagefast, kan løbe ud i ovnen.
Laver du cremen selv, så skal den kun koge op ved svag varme og under omrøring, til du kan mærke, at den tykner. Pisk den kraftigt, når den kommer af varmen, så den bliver glat, og kom den på køl. Den samme type creme bruges i fastelavnsboller.
Hvordan laver man kanelremonce? 100 g smør, 100 g brun farin og 2 spsk. kanel
Kanelremonce laver du ved at røre 100 g blødt smør, 100 g brun farin og 2 spsk. stødt kanel godt sammen, til det er en ensartet, smørbar masse. Smørret skal være blødt – ikke smeltet – ellers løber remoncen ud af stangen i ovnen.
Den brune farin giver en dybere, mere karamelagtig smag end hvidt sukker, og den gør fyldet lidt klistret på den gode måde. Du kan sagtens bruge den type sukker, du har i skabet, men så bliver smagen lidt mere flad. Remoncen er stort set den samme, som jeg bruger i kanelsnegle.
Det største problem med remonce er, at den gerne vil ud. Derfor smører du den ikke helt ud til kanten, og derfor skal vaniljecremen heller ikke ligge i et for tykt lag. Det er ikke sikkert, du skal bruge det hele. Nogle opskrifter – f.eks. hos Madens Verden – rører lidt maizena i remoncen for at holde den på plads, men med en fri kant og en stram rulle klarer du dig fint uden.
Hvorfor er der ikke smør i dejen? 0 g mod 25-120 g hos andre
Dejen til denne kanelstang er uden smør. Alt smørret ligger i remoncen – 100 g – så dejen bliver en let, brødagtig ramme om fyldet i stedet for endnu en fed komponent. Mælk, gær, et æg og 250 g hvedemel er det hele, plus kardemomme for smagens skyld.
Det er faktisk ret usædvanligt. De andre danske kanelstang-opskrifter, jeg har kigget på, har alle smør i dejen – fra 25 g hos Maden i mit liv til 120 g hos Valsemøllen. Vil du have en federe og mere wienerbrødsagtig dej, kan du tage udgangspunkt i en af dem. Jeg synes, at kanelstangen er rigeligt fed i forvejen.
Min opskrift går også direkte fra klipning og pensling i ovnen. Mange andre lader stangen efterhæve 20-60 minutter, før den bages, og det giver en lidt luftigere kanelstang. Har du travlt, går det fint uden.
Hvor lang tid kan en kanelstang holde sig?
En kanelstang er bedst samme dag, som den er bagt – helst mens den stadig er en anelse lun. Der er vaniljecreme i fyldet, og den er lavet af mælk og æggeblomme, så skal den gemmes til dagen efter, bør den stå køligt og tildækket.
Du kan også fryse kanelstangen. Frys den uden glasur, lad den tø op, og giv den et par minutter i en varm ovn, før du pynter den. Så smager den næsten, som da den var nybagt.
Glasur til kanelstang: 100 g flormelis og ca. ¼ dl kogende vand
Glasuren rører du af 100 g flormelis og ca. ¼ dl kogende vand. Kom vandet i lidt ad gangen, til glasuren har den konsistens, du vil have – tyk nok til at blive liggende i striber, tynd nok til at kunne dryppes fra en ske. Lad kanelstangen køle af på en bagerist først, ellers smelter glasuren og løber af.
Du kan pynte din kanelstang – og give den ekstra smag – ved at komme hakkede mandler eller nødder oven på den, efter den er penslet med æg. Men jeg kan nu bedst lide den kun med glasur.
Kan man lave kanelstang med marcipan eller æbler?
Ja – fyldet i en kanelstang kan varieres næsten i det uendelige. Grundopskriften er den samme; det er kun det, der ligger oven på remoncen, der skifter.
- Med marcipan: lav en marcipanremonce af lige dele smør, sukker og revet marcipan – eller riv lidt marcipan ud over kanelremoncen, før cremen kommer på.
- Med æbler: fordel tynde skiver æble oven på remoncen. Hold laget tyndt, så stangen stadig kan rulles stramt.
- Med chokolade: drys lidt grofthakket chokolade over cremen.
Husk bare, at alt ekstra fyld gør rullen tykkere og sværere at klippe pænt. Tag hellere lidt mindre creme, når du lægger noget andet i.
Hvad serverer man til kanelstang?
Kanelstang serveres til en god kop te eller kaffe – så enkelt er det. Den passer til eftermiddagskaffen, til weekendens morgenbord og til et større kaffebord, hvor den gerne må stå ved siden af en kaffekage eller en brunsviger.
Er du til gammeldags kaffebord med mange slags kager, så kan du hente inspiration i vores sønderjyske kaffebord. Og er du mere til en kringle end en stang, så findes den klassiske kringle også her på siden.
