Kimchi
Koreansk kimchi med kinakål, kinaradise, gulerod og blomkål i en pasta af fish sauce, chiliflager, hvidløg og ingefær. Fermenterer en lille uge ved stuetemperatur og et par dage på køl.
Servings: 1 glas (ca. ½ liter)
Ingredienser
- 375 g kinakål ca. ½ hoved
- ¼ dl groft salt
- 7½ dl vand
- 100 g kinaradise kan evt. erstattes af radiser, så skal du bruge ca. 15 radiser
- 50 g gulerod svarer til en lille gulerod
- 50 g blomkål svarer ca. til fem blomkålsbuketter
- 1-2 fed hvidløg afhængig af størrelse
- 1 spsk. fish sauce
- 1-1½ tsk. tørrede chiliflager
- ½ tsk. fintrevet ingefær kan erstattes af ingefærpasta
- ½ spsk. sukker
Sådan gør du
- Skyl kinakålen, skær den i grove strimler, og kom den i en stor skål.
- Drys med salt, og kram det godt ind i kålen, til kålen falder sammen.
- Hæld vand over. Tilsæt evt. mere vand, hvis kålen ikke er helt dækket.
- Sæt en tallerken oven på kålen, så kålen holdes nede i vandet, og lad den trække i ca. 2 timer.
- Skræl imens kinaradise og gulerod, og skær begge dele i fine strimler.
- Skyl blomkålen, og skær den i meget tynde skiver.
- Pil hvidløgsfeddene, og riv eller hak dem fint.
- Skyl kålen grundigt, og lad den derefter dryppe godt af i et dørslag – giv den evt. en tur i salatslyngen, eller kram det sidste vand ud ved håndkraft.
- Bland kinakål, kinaradise, gulerod og blomkål sammen.
- Rør fish sauce, chiliflager, hvidløg, ingefær og sukker sammen til en tyk pasta.
- Bland nu pasta og grøntsager godt sammen – det er nemmest med hænderne, du kan evt. bruge fødevaregodkendte engangshandsker. Pastaen skal gnubbes godt ind i grøntsagerne.
- Kom kimchien i et skoldet glas af passende størrelse og med tilhørende skruelåg eller i et patentglas.
- Pres den godt ned i glasset, så saften i grøntsagerne presses ud – og der skal helst være et par centimeter op til kanten af glasset.
- Læg et stykke mad- eller bagepapir oven på kimchien, og pres papiret ned under væsken, så kimchien forbliver helt dækket.
- Sæt låg på glasset, og lad det stå ved stuetemperatur i en lille uges tid. Åbn glasset hver dag for at undgå overtryk i glasset. Og smag også på den en gang imellem.
- Sæt kimchien på køl, når fermenteringen er kommet godt i gang.
- Efter et par dage på køl, er kimchien klar til servering.
Noter
Tip: Hold grøntsagerne under væsken hele vejen igennem – det, der ligger under væsken, fermenterer, og det, der stikker op, kan mugne. Pres dem ned med en ren ske, hvis de kryber op over bagepapiret.
Tip II: Åbn glasset hver dag, mens det står ved stuetemperatur, så der ikke bygges overtryk op – og smag på kimchien undervejs. Når den smager, som du vil have den, skal den på køl.