Kroketter
Klassiske kartoffelkroketter af melede kartofler og æggeblommer, vendt i mel, æg og pankorasp og friteret ved 180 grader, til de er knasende sprøde udenpå og bløde indeni.
Servings: 50 stk.
Ingredienser
- 1 kg melede kartofler f.eks. bagekartofler
- 5 æg
- stødt muskat evt.
- 100 g hvedemel
- 200 g rasp gerne pankorasp
- 1 l fritureolie
- Salt og peber
Sådan gør du
- Skræl kartoflerne – hvis du vælger den fremgangsmåde – skær dem i mindre stykker, og kog dem helt møre i usaltet vand.
- Hæld vandet fra, og lad dem dampe helt tørre.
- Mos kartoflerne grundigt, så du får en fin kartoffelmos, og lad den køle af.
- Tilsæt 4 æggeblommer – gem æggehviderne til paneringen – og rør det godt rundt.
- Smag til med salt, peber og evt. muskat.
- Form mosen til nogenlunde lige store kroketter.
- Pisk det sidste æg og æggehviderne sammen i en dyb tallerken eller lignende.
- Hæld hvedemel og rasp på hver sin tallerken eller hvert sit stykke madpapir.
- Krydr hvedemel og rasp med salt og peber – husk der også er salt og peber i kartoffelmosen.
- Vend hver enkelt kroket i først mel, så æg og til sidst rasp.
- Læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir – det er ikke strengt nødvendigt med papiret, men det sparer opvask.
- Varm olien op til 180° C i friturekogeren – eller i en gryde, hvis du ikke har en friturekoger.
- Fritér kroketterne ad flere omgange, så de ikke ligger i lag.
- Tag dem op efter 4-5 minutter, når de har fået en fin, gylden farve.
- Læg kroketterne på køkkenrullepapir eller andet fedtsugende papir.
Noter
Aflange kroketter: Hvis du vil have aflange, runde kroketter, kan du rulle kartoffelmosen til pølser – det kræver dog en fast mos – og skære pølserne i lige store stykker, før panering.
Ekstra sprøde: Vend kroketterne først i mel, så i æg, så i rasp, så i æg og til sidst i rasp igen. Så får de en tyk og sprød panering.
Hold dem varme: Du kan holde kroketterne varme i ovnen, efter de har ligget lidt på fedtsugende papir. Og det kan godt blive nødvendigt, hvis du skal lave mange. Portionen rækker til 6-8 personer.