• Tænd ovnen på 140° C, varmluft.
• Pil rødløgene, skær dem i både, og læg dem i bunden af et ovnfast fad.
• Skær fenniklen i grove tern, og læg også dem i fadet.
• Læg lammeboven oven på løg og fennikel.
• Skær citronen i både, og pres lidt af saften ud over lammeboven. Læg derefter citronbådene ned ved siden af kødet.
• Giv hvidløgsfeddene et tryk med knivskaftet, så de mases lidt i stykker – du behøver ikke pille dem – og læg dem oven på kødet.
• Fordel rosmarin på kødet, og krydr til sidst med salt og peber.
• Fyld op med vand, så det når ca. en tredjedel op på lammeboven.
• Sæt fadet i ovnen i 2½-3 timer, til kødet har den centrumstemperatur, du ønsker (se noterne). Hæld lidt af væsken fra fadet over kødet med jævne mellemrum.
• Lad kødet hvile i mindst 15 minutter, inden det skæres mod fibrene.
• Du kan servere lammeboven med grøntsagerne fra fadet og evt. hasselbackkartofler. Du kan også bruge grøntsagerne i fadet til en opbagt sovs.

Sovs (kan undlades)

• Blend nogle – eller alle – grøntsagerne. Lav en opbagning af smør og mel. Spæd op med fonden fra fadet. Tilsæt blendede grøntsager og fløde, til sovsen har den ønskede konsistens. Smag til med ribsgele, gastrik, salt og peber.